鲜芒慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋糕体的部份： 1‧蛋黄+30克糖搅拌器打均匀至稍微泛白的程度成为蛋黄面煳 2‧蛋白+柠檬汁+70克糖打至为蛋白霜 3‧蛋黄面煳倒入蛋白霜里混合均匀 4‧把过筛面粉分次倒入面煳拌匀再倒入事先抹油8吋蛋糕模 5‧放入已经预热165度的烤箱里，烘考12-15分 6‧出炉放凉，最上层休掉一些不要(吃掉)，剩下对切为二备用
• 2. 蛋奶酱作法： 1.蛋奶酱料的蛋黄+牛奶+细砂糖放入盆中搅拌均。整个盆子再放在一个有盛水的盆上.将盛水盆子放上瓦斯炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火
• 3. 鱼胶泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)。
• 4. 将软化的鱼胶加入作法2蛋奶酱中搅拌均匀放凉。成蛋黄酱。
• 5. 动物性鲜奶油+细砂糖打至八分发(不流动的状态)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)。
• 6. 克的芒果泥倒入作法4的蛋黄酱中搅拌均匀。再与作法5打发的动物性鲜奶油混合均匀。将钢盆底部埝上冰块不停搅拌使得慕斯馅变的较浓稠。
• 7. 蛋糕铺底层一片，慕斯内馅倒入一半,铺上1/2量的芒果丁。
• 8. 另一片较小的蛋糕铺上,用手稍微压一下；再铺上剩下的慕斯内馅及剩下的芒果丁，放入冰箱冷藏约3-4个小时到凝固。
• 9. 制作果冻：鱼胶泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)。.将芒果泥+细砂糖加热至沸腾,放入软化的鱼胶搅拌均匀。放凉后将柠檬汁加入混合均匀。成果冻。
• 10. 冷却的果冻倒入已经凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以。
• 11. 使用一把小刀延着冷藏好的慕斯边缘划一圈，热毛巾围上模型外围一圈即可脱模。
• 12. 用柠檬皮稍做装饰即可。