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时蔬拌炒曼波鱼的做法

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  • 用料:

  • 曼波鱼  约1斤
  • 时蔬  适量
  •  少许
  • 蒜头  2瓣
  • 辣椒  1条
  • 米酒  1大匙

做法:

  • 1. 把时蔬切成条状。曼波鱼切块状,不要切太小块,因为它还会出水,下滚水后会缩小一些。
  • 2. 料理曼波鱼的绝窍,在于不能硬煮熟,用滚水焖煮,这样水份不易流失,肉质水水嫩嫩的。 水煮滚,放鱼肉下去,拌散开,别挤成一团在一起。立刻熄火上盖焖1分钟,捞起。鱼下滚水到捞起的动作不能太慢。
  • 3. 另起油锅,爆香姜丝、蒜头、辣椒。
  • 4. 时蔬下锅炒,加适量盐;鱼肉下锅,锅边呛米酒,快速拌炒匀即可。这是芹菜时蔬。
  • 5. 这是彩椒时蔬。