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水蜜桃鲜奶油口味的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  4颗
  • 鲜奶  45g
  • 低筋面粉  90g
  • 蛋白  4颗
  • 香草糖若无,用细砂糖代替即可  10g
  •  1小搓
  • 植物油  40g
  • 细砂糖  60g
  • 动物性鲜奶油  150g
  • 细砂糖  15g
  • 水蜜桃切丁  1.5颗

小贴士:



*顺利打发蛋白的秘诀:
锅子必须干净无油、水,在分离蛋白时注意不要沾到蛋黄,否则将无法顺利打发。
*夏天打发鲜奶油,可以在鲜奶油锅下面埝冰块水,避免鲜奶油遇高温油水,以顺利打发。

做法:

  • 1. *烤箱180度预热。
    蛋黄煳蛋黄加入香草糖、盐,搅拌至溶化,加入鲜奶、植物油缴打均匀。
  • 2. 蛋黄煳将低筋面粉过筛加入拌匀,蛋黄煳完成。
  • 3. 蛋白霜将蛋白用高速打至成粗泡状,加入一半的细砂糖搅打至糖融化、蛋白气泡变细,再加入剩下的糖,打至硬性发泡,打蛋器拉起来有坚挺的勾勾状。
  • 4. 取1/3打发的蛋白,放入蛋黄锅中,以挖、切、拌的方式搅匀。
  • 5. 将蛋黄锅的面煳倒入蛋白锅中,,以挖、切、拌的方式搅匀,倒入派盘,将面煳表面稍微抹平,入烤箱烤30~35分钟。
  • 6. 以竹籤插入,确认烤熟不沾黏,立刻出炉倒扣放量。
    (註:派盘非常烫,倒扣时务必小心,图中紫色的小埝子是爸爸想的创意,用铺地板的埝子做的,不烫手又可以稳稳的倒扣放凉XD)
  • 7. 馅料鲜奶油:鲜奶油加入糖,打至呈现尖勾状。
  • 8. [组装]将蛋糕从派盘中取出,从中间剖成两片,先抹一层薄薄的鲜奶油,再铺上切成丁的水蜜桃。
  • 9. 将其馀鲜奶油铺到水蜜桃上,堆成一个中间厚、边缘薄的形状,铺上上层蛋糕,撒上防潮糖粉,冰透后即可切片享用。
  • 10. 註:水蜜桃馅的要送人,故无切片图,以原味鲜奶油切片当图示。