用料:
- 中型地瓜 一条
- 高筋面粉 500g
- 橄榄油 50cc
- 热水 240cc
- 冷水 80cc
- 盐 1/4茶匙
做法:
- 1. 地瓜洗净去皮切片,放入大同电锅外锅放入1.5杯水蒸熟。
- 2. 将粉面、橄榄油、盐倒入盆中,再将热水倒入材料中,用筷子搅和成雪花状。
- 3. 接着加入冷水,用手将面团揉至表面光滑后;接着再用保鲜膜覆盖在盆上,让面团静置醒40分钟。
- 4. 等待醒面团时空档将蒸熟地瓜捣成泥状。
- 5. 面团醒完后将面团揉成长桿状,并切割成十份;取出其中一份面团(另一份先用湿布盖住以防干燥),将面团桿成约30x20cm长型;接着再面皮上再刷上橄榄油。
- 6. 均匀抹入地瓜泥。
- 7. 接着向内开始对折,每对折一次就需在表面上刷橄榄油;才能保有抓饼的层次感,将对折好的面团;再用手稍为再拉长。
- 8. 接着再把面团拉直,并卷成螺旋状,接着再把尾部塞入面团的底部。
- 9. 准备入锅前,将面团稍为用手压扁一下;再用桿面棍把面团压平。
- 10. 入锅煎至两面略为金黄色即可。