客家香醇麻油鸡

客家香醇麻油鸡的做法
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食材用料:

2匙
鸡粉一小匙
调味料:米酒1瓶

菜谱做法:

  • 客家香醇麻油鸡的做法图解1

    1.老姜洗净切薄姜晾干备用。仿土鸡切块洗净也是晾干备用。

  • 客家香醇麻油鸡的做法图解2

    2.1将鸡块入锅半煸半炒,至鸡肉色泽焦黄,鸡皮油脂逼出。此时倒下热开水盖上锅子煮约5分钟,米酒半瓶倒入再煮至酒气蒸发掉。

  • 客家香醇麻油鸡的做法图解3

    3.2准备一深炒锅(铁锅较适合),加热把黑麻油半杯倒入,让锅身沾满黑麻油。锅一热,就把姜片下锅用小火煸香。

  • 客家香醇麻油鸡的做法图解4

    4.调味料鸡粉加入煮一下即可。盐2匙不要加入免得有苦味,另用一小碗,舀起2大匙鸡汤拌盐搅匀,做为鸡肉沾酱。

菜谱小贴士:

1、

小叮咛:

2、一定要买仿土鸡(或跑山鸡),别用软软肉质的肉鸡,失去Q弹的口感,美味减分。

3、老姜比嫩姜够味滋补,姜片一定要煸香至金黄焦香。外食餐厅都用沙拉油把姜片和鸡肉炸香再炒,有失原味和做法。但他们是为生意考量,因为用煸的要耗时,不符成本效益。但要给自己家人吃,就要确实按步骤2.3完成。

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