油渍番茄干面包

油渍番茄干面包的做法
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食材用料:

高筋面粉125g+250g
速发干酵母7g
温水250ml+25ml
特级橄榄油2大匙
油渍番茄干100g
特级橄榄油1大匙涂刷用
细砂糖2大匙
1小匙

菜谱做法:

  • 油渍番茄干面包的做法图解1

    1.首先制作毕格酵头(biga),将125g的面粉,加入盐(放在周围,不能与酵母放一起),中间放入糖及干酵母.

  • 油渍番茄干面包的做法图解2

    2.慢慢倒入250ml的温水,用汤匙搅拌均匀,放置温暖的地方发酵45分钟.(Winnie是前一夜做好,放冰箱慢慢发酵,隔天早上起来就可以继续)

  • 油渍番茄干面包的做法图解3

    3.发好的酵头,将250g的面粉过筛加入,再加上两汤匙的橄榄油,用叉子拌匀,再加入剩下的25ml的水.

  • 油渍番茄干面包的做法图解4

    4.工作枱洒上少许的面粉,将拌匀的面团移到工作枱上,刚开始很黏可以适度的洒上面粉(注意不要洒太多,不然会影响到面包的柔软度),直到面团稍不黏工作枱为止,用刮刀帮忙,边甩边褶,边用打劲揉,直到面团光滑有弹性出筋为止.

  • 油渍番茄干面包的做法图解5

    5.将钢盆涂上一层油,面团放入中间剪一个十字,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时.

  • 油渍番茄干面包的做法图解6

    6.面团发酵至两倍大

  • 油渍番茄干面包的做法图解7

    7.将发好的面团揉一下将空气揉出来,用桿面棍桿成约30*25cm,厚度1cm的长方形,番茄干切丁表面洒上一点面粉,铺在面团上.

  • 油渍番茄干面包的做法图解8

    8.从长的那一端卷起来,封口要压好朝下,放在铺了烤盘纸的烤盘上,盖上湿布发酵45分钟.

  • 油渍番茄干面包的做法图解9

    9.将1汤匙的橄榄油加上一点水,搅拌一下乳化,涂刷在发好的面团上,烤箱预热220度C后,改成180度C烤35分钟,取出放在架上放凉.

菜谱小贴士:

1、 烤的时候,烤箱中同时加一杯水,可以让面包表面不会烤的太硬.
2、 番茄干的部份可以改用橄榄或其他想到的东西来取代也可以.

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