高筋面粉 | 速发干酵母 |
温水 | 特级橄榄油 |
油渍番茄干 | 特级橄榄油 |
细砂糖 | 盐 |
1.首先制作毕格酵头(biga),将125g的面粉,加入盐(放在周围,不能与酵母放一起),中间放入糖及干酵母.
2.慢慢倒入250ml的温水,用汤匙搅拌均匀,放置温暖的地方发酵45分钟.(Winnie是前一夜做好,放冰箱慢慢发酵,隔天早上起来就可以继续)
3.发好的酵头,将250g的面粉过筛加入,再加上两汤匙的橄榄油,用叉子拌匀,再加入剩下的25ml的水.
4.工作枱洒上少许的面粉,将拌匀的面团移到工作枱上,刚开始很黏可以适度的洒上面粉(注意不要洒太多,不然会影响到面包的柔软度),直到面团稍不黏工作枱为止,用刮刀帮忙,边甩边褶,边用打劲揉,直到面团光滑有弹性出筋为止.
5.将钢盆涂上一层油,面团放入中间剪一个十字,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时.
6.面团发酵至两倍大
7.将发好的面团揉一下将空气揉出来,用桿面棍桿成约30*25cm,厚度1cm的长方形,番茄干切丁表面洒上一点面粉,铺在面团上.
8.从长的那一端卷起来,封口要压好朝下,放在铺了烤盘纸的烤盘上,盖上湿布发酵45分钟.
9.将1汤匙的橄榄油加上一点水,搅拌一下乳化,涂刷在发好的面团上,烤箱预热220度C后,改成180度C烤35分钟,取出放在架上放凉.
1、 烤的时候,烤箱中同时加一杯水,可以让面包表面不会烤的太硬.
2、 番茄干的部份可以改用橄榄或其他想到的东西来取代也可以.