紫米乡村面包

紫米乡村面包的做法
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食材用料:

紫米饭130克
热水220CC
高筋面粉340克
快速酵母粉4克
3克
全脂奶粉15克
沙拉油20CC

菜谱做法:

  • 紫米乡村面包的做法图解1

    1.制作紫米饭:1合紫米(事先泡1晚)加上4合普通白米饭,按照普通炊饭方法,炊成熟饭。我是事先就炊好放冰箱备用。
    煮好的饭中,拿出130公克的紫米饭和热水220CC混合,等温度回到约40度即可使用。
    我是从冰箱拿出来,所以要加热水调开,若是直接取用热饭,调冷水,整个混合体约40度即可使用。

  • 紫米乡村面包的做法图解2

    2.面包机中放入上面的混合水的紫米饭,然后加入面团材料,酵母粉最后加,然后操作至第一次发酵完成。
    此面团不适合手揉,因为紫米具黏性,不好操作。
    完成第一次发酵的面团,倒到撒了手粉的作业台上,轻轻排气后,利用刮刀三折后再对折,重覆3次,中途适当补充手粉,然后整成圆形,收口朝下,放入烤盘或烤模中。

  • 紫米乡村面包的做法图解3

    3.面团上喷点水,进行第二次发酵,30度40分钟。(我利用烤箱发酵功能)。
    拿出来后,烤箱内喷水预热250度。
    烤箱预热好的同时,面团上撒上高筋面粉,再画上刀痕,刀痕上淋上一点橄榄油。

  • 紫米乡村面包的做法图解4

    4.在面团上面盖上耐热的不锈钢盆,放入预热好的烤箱,250度烤20分钟后,将不锈钢盆取出,再230度烤10分钟,降至200度烤10分钟。
    烤好了之后,若不确定是否有熟,就用长竹籤叉入中央看看是否完全没有沾黏,若有沾黏再回烤箱加烤10分钟左右。
    烤完了就马上拿出,放在网上待凉再切。

  • 紫米乡村面包的做法图解5

    5.抺上各种果酱或做成三明治都非常美味。

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