葡萄土司

葡萄土司的做法
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食材用料:

高筋面粉170g
170g
速发酵母0.5g
高筋面粉380g
200g
4g
奶粉25g
沙拉油30cc
速发酵母3g
兰姆酒适量
22两土司模(带盖)1个

菜谱做法:

  • 葡萄土司的做法图解1

    1.《液种制作》:要前一晚先制作,面粉+水、酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜放室温1小时后,放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用~《本种制作》:除了沙拉油之外,材料加液种全部放入面包机,按搅拌的行程,打两次,沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀,行程剩5分时放入葡萄干拌匀
     
    Ps.冬天要打面团前液种要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用,要保持葡萄干完整不要太早放入否则会打碎掉
    搅拌行程要跑两次(打出薄膜)面包才会牵丝、软Q
    各家面粉吸水量不同,水份请酌量增

  • 葡萄土司的做法图解2

    2.搅拌均匀的面团拿出分成4等份滚圆醒30分

  • 葡萄土司的做法图解3

    3.把面团桿平再卷起来,醒10分

  • 葡萄土司的做法图解4

    4.再桿平卷起共两次

  • 葡萄土司的做法图解5

    5.平均放入土司模发酵,1.5~2小时~
    发酵快完成时,要预热烤箱190度10分
     
     
    待发到9分满就要盖上盖子,移
    入烤箱190度~200度烤40分
    烤温时间仅供参考~

  • 葡萄土司的做法图解6

    6.时间到拿出土司重敲一下脱模放凉

  • 葡萄土司的做法图解7

    7.土司拨开会牵丝

  • 葡萄土司的做法图解8

    8.切片或手撕都很好吃喔!

菜谱小贴士:

我自已喜欢土司的颜色烤淡一点,如喜欢颜色深一点,可用200度烤40分
如果是12两的土司模材料减半即可,190度~200度烤35分

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