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葡萄土司的做法
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用料:
高筋面粉
170g
高筋面粉
380g
葡萄干
100g
22两土司模(带盖)
1个
水
170g
速发酵母
0.5g
水
200g
盐
4g
糖
10g
奶粉
25g
沙拉油
30cc
速发酵母
3g
兰姆酒
适量
小贴士:
我自已喜欢土司的颜色烤淡一点,如喜欢颜色深一点,可用200度烤40分
如果是12两的土司模材料减半即可,190度~200度烤35分
做法:
1.
《液种制作》:要前一晚先制作,面粉+水、酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜放室温1小时后,放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用~《本种制作》:除了沙拉油之外,材料加液种全部放入面包机,按搅拌的行程,打两次,沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀,行程剩5分时放入葡萄干拌匀
Ps.冬天要打面团前液种要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用,要保持葡萄干完整不要太早放入否则会打碎掉
搅拌行程要跑两次(打出薄膜)面包才会牵丝、软Q
各家面粉吸水量不同,水份请酌量增
2.
搅拌均匀的面团拿出分成4等份滚圆醒30分
3.
把面团桿平再卷起来,醒10分
4.
再桿平卷起共两次
5.
平均放入土司模发酵,1.5~2小时~
发酵快完成时,要预热烤箱190度10分
待发到9分满就要盖上盖子,移
入烤箱190度~200度烤40分
烤温时间仅供参考~
6.
时间到拿出土司重敲一下脱模放凉
7.
土司拨开会牵丝
8.
切片或手撕都很好吃喔!