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  • 用料:

  • 高筋面粉  170g
  • 高筋面粉  380g
  • 葡萄干  100g
  • 22两土司模(带盖)  1个
  •  170g
  • 速发酵母  0.5g
  •  200g
  •  4g
  •  10g
  • 奶粉  25g
  • 沙拉油  30cc
  • 速发酵母  3g
  • 兰姆酒  适量

小贴士:

我自已喜欢土司的颜色烤淡一点,如喜欢颜色深一点,可用200度烤40分
如果是12两的土司模材料减半即可,190度~200度烤35分

做法:

  • 1. 《液种制作》:要前一晚先制作,面粉+水、酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜放室温1小时后,放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用~《本种制作》:除了沙拉油之外,材料加液种全部放入面包机,按搅拌的行程,打两次,沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀,行程剩5分时放入葡萄干拌匀
     
    Ps.冬天要打面团前液种要先拿出退冰30分,夏天不用退冰可直接使用,要保持葡萄干完整不要太早放入否则会打碎掉
    搅拌行程要跑两次(打出薄膜)面包才会牵丝、软Q
    各家面粉吸水量不同,水份请酌量增
  • 2. 搅拌均匀的面团拿出分成4等份滚圆醒30分
  • 3. 把面团桿平再卷起来,醒10分
  • 4. 再桿平卷起共两次
  • 5. 平均放入土司模发酵,1.5~2小时~
    发酵快完成时,要预热烤箱190度10分
     
     
    待发到9分满就要盖上盖子,移
    入烤箱190度~200度烤40分
    烤温时间仅供参考~
  • 6. 时间到拿出土司重敲一下脱模放凉
  • 7. 土司拨开会牵丝
  • 8. 切片或手撕都很好吃喔!