脆皮菠萝泡芙

脆皮菠萝泡芙的做法
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食材用料:

高筋面粉75g
75g
无盐奶油75g
3个约150g
无盐奶油55g
低筋面粉60g
奶粉10g
香草精适量
市售卡士达粉100g
300g
鲜奶油200g

菜谱做法:

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解1

    1.奶油和糖用打蛋器混合均匀,加入香草精再搅拌均匀

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解2

    2.加入低粉及奶粉混合成无粉粒状

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解3

    3.用保鲜膜包成圆筒状放入冷冻约15分

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解4

    4.水加奶油中火加热至滚

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解5

    5.注意一定要煮到滚,热度才会将面粉的筋性烫死,滚后转小火

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解6

    6.转小火后,将面粉一口气加入,用木匙搅拌,边搅边煮,
    煮到面团变透明然后锅底有薄薄的一层膜就可起锅

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解7

    7.将面团稍微放凉,将蛋液分次加入并搅拌,注意每次加入需搅拌到蛋液完全吸收才可在加入新的蛋液,如果拿捏不准可以分多次点加入

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解8

    8.搅拌到木匙拿起呈倒三角状即可

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解9

    9.将绞拌好的面煳装入挤花袋

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解10

    10.这次试验用12连马芬盘当模型,每格中挤出适量的圆形面煳
    尽量大小差不多

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解11

    11.将冰箱中的菠萝皮取出分成12等份,用保鲜膜压成薄片

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解12

    12.平铺在刚挤好的面煳上,放入预热至190度C的烤箱中烘烤15分钟,然后将温度调整为160度C再烘烤25分钟到表面金黄即可,最后关火闷5分钟再出炉(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)

  • 脆皮菠萝泡芙的做法图解13

    13.出炉后待冷却,即可挤入卡士达酱

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