葱油饼○轻松

葱油饼○轻松的做法
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健康功效:

葱白:通阳、解毒、发汗

食材用料:

中筋面粉1碗
低筋面粉1碗
热开水2碗
1小匙
少许

菜谱做法:

  • 葱油饼○轻松的做法图解1

    1.将中筋、低筋面粉过筛,并且加入一小匙盐

  • 葱油饼○轻松的做法图解2

    2.加入一碗半的热水(另一半水视面团湿度做增减)

  • 葱油饼○轻松的做法图解3

    3.此时面团很烫「请勿」用手下去揉。
    请准备一双筷子下去搅拌,等面团稍稍冷却后再用手加以揉制成团即可。

  • 葱油饼○轻松的做法图解4

    4.将面团放置塑胶袋里,放置在温暖的地方约20分钟(塑胶袋里请加入一点沙拉油避免面团沾黏)

  • 葱油饼○轻松的做法图解5

    5.炼制葱油:把猪油烧热,加入葱白的部份,慢火炼香,再将油沥出放凉,等它凝固备用。

  • 葱油饼○轻松的做法图解6

    6.将葱切成葱花备用(葱白的部分较硬容易搓破面皮,可切细碎点。) 盐巴请等面团橄好后再加入葱花(太早加入易出水)

  • 葱油饼○轻松的做法图解7

    7.把松弛好的面团橄开(桌上可洒点面粉,避免沾黏)先均匀抹上一层炼制葱油,接着将葱花均匀洒在面皮上(边边的部分请不要洒上葱花,因为怕卷起时不好收口)

  • 葱油饼○轻松的做法图解8

    8.将面团卷起(重点:要卷的紧一点,避免过多空气在面团)

  • 葱油饼○轻松的做法图解9

    9.截成一小段(约5~6公分左右)

  • 葱油饼○轻松的做法图解10

    10.放在手上,将截下来的面团头尾放在掌心一压

  • 葱油饼○轻松的做法图解11

    11.即可成为8~10公分左右的圆饼(其实橄成厚或薄的口感都不同,可随个人喜好调整,我自己个人喜好厚片的酥脆层次感)

  • 葱油饼○轻松的做法图解12

    12.请放入锅中煎至2面酥脆即可(快起锅时用锅铲和筷子趁热拍松会更好吃)

  • 葱油饼○轻松的做法图解13

    13.看看这层次感是不是很令人食指大动呢?

菜谱小贴士:

1、


2、炼葱油 , 包入饼皮中味道更香!

3、烫面原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度所以面团很难揉到三光,所以只要成团即可。

4、将水加入面团时,永远记的要留「一口水」做调整避免面团太湿。

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