醉鸡&糖心蛋

醉鸡&糖心蛋的做法
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食材用料:

去骨带皮鸡腿数个
糟卤一瓶
少许
白胡椒粉少许
数个

菜谱做法:

  • 1.用少量的盐,胡椒粉,抹在鸡腿肉,然后卷成卷,皮朝外,用锡纸包起来,尽量包紧一些,蒸约20分钟

  • 2.烧一锅水,水中加入大量的盐,视蛋的多寡而定,最少也用到半杯

  • 3.水滚后放入鸡蛋,一般水煮蛋是冷水下锅,但糖心蛋不同,虽是滚水也不怕蛋爆裂,因水中含大量盐份

  • 4.蛋下锅后开始计时,煮7分钟即可熄火,并立即捞出浸泡冷水,凉透后剥壳

  • 5.蒸好凉透的鸡腿,除去锡纸,与糖心蛋一起浸泡在糟卤中,数小时即可切片摆盘,为了美观,我还放一些枸杞和红枣

菜谱小贴士:



煮蛋时,用筷子轻轻的不时搅拌,让蛋在锅中不停滚动,这样煮出来的蛋,蛋黄才会在中心,若要更糖心一点,煮5分钟也行,千万别超过7分钟,蛋要煮老了
糟卤务要盖过食材,可重復使用

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