鱼香茄子的做法

• 1.切了好多葱姜蒜，比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧

• 2.长圆条型的茄子先切段(8~10公分)，再纵切成1/4

• 3.下油锅前记得把洗茄子的水分擦干一些才不会油爆，皮的那面朝下，让热烫的油直接接触到皮，这样茄子会维持很紫的颜色。因为茄子切成1/4，所以油量不用很多喔

• 4.炸至茄子稍软，皮有点皱皱的。煎炸好的茄子盛起放在厨房纸巾上吸油备用

• 5.锅中不用再放油，先炒香绞肉，炒至变色后，加入葱姜蒜末爆香

• 6.香辛料爆香后炒香豆瓣酱(阿基师撇步)

• 7.炒香后的豆瓣酱颜色与香气都与没炒过的很不同，一定要先炒香豆瓣酱喔

• 8.下所有调味料(除太白粉水外)，待酱汁烧开后放入吸过油的茄子，拌炒入味再勾芡就完成啰