用料:
- 排骨 600g
- 豆鼓 1大匙
- 太白粉或地瓜粉 适量
- 蒜头 8瓣
- 辣椒 1根
- 姜 1小块
- 洋葱 1颗
- 青葱 2根
- 胡椒粉&五香粉 1小匙
- 糖 1小匙
- 酱油&米酒&芝麻香油 各1大匙
做法:
- 1. 准备所有材料。姜磨成泥,蒜头及辣椒切碎。青葱切成葱花。
- 2. 将蒜头,辣椒,姜末,胡椒粉,五香粉及酱油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨里,抓腌入味。放冰箱冷藏至少约30分钟。(可多腌制几小时会更入味)
- 3. 将腌制好的排骨肉挑出(蒜头及辣椒末留下备用),排骨裹上适量的太白粉或地瓜粉,静置五分钟让粉类反潮。
- 4. 准备一锅热油,油温约170度C(筷子插入油锅,当有少许小泡泡时,代表油温已达到),将排骨分次炸至金黄,即可起锅。
- 5. 喜欢吃酥脆的口感,第二次回锅炸时,将油温升高至180度C,(入锅炸约20-30秒)将排骨酥里的水份炸出即可。
- 6. 倒出炸锅里的油,利用原锅放入刚才的蒜头及辣椒末和少许的葱花稍加翻炒,豆鼓一併加入炒出香气(熄火)。
- 7. 放入炸好的排骨酥裹上葱蒜及豆鼓酱汁。
- 8. 使用小蒸锅,锅里铺上一层洋葱块,再放入排骨酥,将豆鼓所有材料铺在排骨上。使用电锅蒸煮,外锅加一杯水,蒸熟后再焖10分钟,撒上葱花即完成。
- 9. 洋葱吸收了排骨酱汁,豆鼓的咸香让排骨酥的口感及味道变得更好吃,是一道很下饭的料理。