12道锋味叻沙

12道锋味叻沙的做法
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健康功效:

虾米:补肾壮阳、托毒、升压
米粉:富含碳水化合物、活血化瘀
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

鸡骨适量
香菜根适量
越南香菜适量
银鱼干适量
虾头适量
虾壳适量
叻沙膏适量
油豆腐适量
鱼片适量
鱼蛋适量
鲜虾适量
豆芽适量
油面适量

菜谱做法:

  • 12道锋味叻沙的做法图解1

    1.汤锅里注入适量的水,放入鸡骨(鸡壳)、香菜根、越南香菜、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。

  • 12道锋味叻沙的做法图解2

    2.另起一锅,倒入适量的油,将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。

  • 12道锋味叻沙的做法图解3

    3.然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中,继续煮二十~三十分钟。

  • 12道锋味叻沙的做法图解4

    4.接着将汤汁过滤倒出,做成叻沙汤底。

  • 12道锋味叻沙的做法图解5

    5.然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。

  • 12道锋味叻沙的做法图解6

    6.再放入叻沙膏,再加适量越南香菜、香菜根,煮二十分钟。

  • 12道锋味叻沙的做法图解7

    7.接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。

  • 12道锋味叻沙的做法图解8

    8.取一个漏勺,先放少许豆芽,再放米粉,最后放上油面(蛋面)。放入开水中,汆烫至熟,然后沥干水分,放如盆中。

  • 12道锋味叻沙的做法图解9

    9.接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘,最后浇上叻沙汤即可~

菜谱小贴士:

1、


2、爆虾头与虾壳时,一定要炒至发泡有虾味出来

3、叻沙业与香菜根不要太早放,以免流失风味
由君品酒店云轩西餐厅行政主厨 王辅立 提供

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