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地瓜海鲜煎饼的做法
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用料:
地瓜丝
100g
草虾仁
100g
韮菜
70g
中筋面粉
100g
杏仁角
少许
乌贼
100g
葱
1支
太白粉
70g
水
180cc
盐
5-8g
白胡椒
少许
小贴士:
*虾仁和乌贼可先川烫过,但不要过熟*
*杏仁角如果没有可省略或是以白芝麻代替,但有坚果的陪衬会更有口感*
做法:
1.
地瓜切细丝,韮菜和葱切末,乌贼切条状,虾仁去肠泥,也可对切,虾仁和乌贼先用热水川烫过
2.
杏仁角先用火稍为炒过备用,将中筋面粉和太白粉加水混合,并加入盐和白胡椒调味,搅拌均匀,约如图所示之稠状
3.
将所有食材加入面煳内混合,准备平底锅,加入一匙油热锅,并把面煳倒入锅内
4.
煎到面煳可在锅上滑动就可翻面,这时可撒上杏仁角,如果翻面有困难可用一个盘子倒扣,再滑入锅中再煎,这动作可重覆三次左右,煎饼外层会比较酥脆,煎饼内口感会有点像蚵仔煎的感觉