用料：
- 蛋 3颗约150g
- 牛奶 450g约440cc
- 焦糖 ...
- 布丁液 ...
- 细砂糖 75g
- 香草精 2小匙约15cc
- 细砂糖 60g
- 水 40cc
- 热水 10cc
- 耐蒸烤布丁模型 7个
小贴士：
蛋与牛奶, 比例1:3
牛奶亦可加入动物性鲜奶油, 比例约10:1
只有牛奶的口感较滑嫩
加入鲜奶油会较绵密
但比例太高会容易腻口
煮焦糖时千万不能搅拌
否则会反沙
会有点像冬瓜茶块的口感
若无香草精亦可使用适量香草粉
但还是建议使用自制香草精或香草豆荚比较天然
香草精最主要的作用是能去除蛋的腥味
增添香气
做法：
- 1. 所有布丁液的材料全部放入钢盆搅拌
直到砂糖完全溶解 - 2. 布丁液过筛2-3次
把蛋的系带及不小心掉入的蛋壳过滤
让布丁液更滑顺 - 3. 焦糖部份的细砂糖+水用小火煮
千万不能搅拌
只能稍微转动一下锅子
等糖水煮成冒细泡的焦糖色
熄火后迅速加入热水
快速搅拌 - 4. 煮好的焦糖很快就变硬
最好能迅速装入模型内 - 5. 稍等焦糖凝固再倒入布丁液
约8-9分满即可 - 6. 布丁放置蒸架上
电锅加入0.8杯的水
插入一铁筷
让锅子留点缝隙
再按下开关蒸熟
(因为各家使用的布丁模型材质与电锅牌子不同
外锅可增减水量
若布丁液有摇晃的现象
外锅可再加水继续蒸熟) - 7. 这样蒸出来的布丁很平滑
不会有过多的气孔 - 8. 等冷却盖上盖子
放入冰箱冷藏后
即可食用