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上海菜饭的做法
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用料:
白米
1杯
咸肉
15g
青江菜
60g
开阳
30g
高汤
1杯半高于米1cm
小贴士:
用电锅煮,外锅加2杯水
咸肉即金华火腿,选没带骨的部分,放入电锅干蒸25分钟,流出的汤汁不要,目的在于去腥味及咸味
做法:
1.
白米洗净泡水1小时,沥去水分
2.
开阳先用绍兴酒泡过取出沥干,咸肉切成末,青江菜切成小细段,梗与叶分开
3.
锅中入少许油炒香开阳、咸肉末,再加入青江菜梗炒熟后,续入白米略炒
4.
加入高汤腌过内料1公分,边搅拌至煮滚
5.
转小火盖上锅盖焖煮20分钟至汤汁快收干
6.
加入青江菜叶拌匀,把饭在锅中摊平,开大菓加盖煮至锅边冒出白烟就关火,再续焖20分钟即可