麻辣三鲜炒面的做法

• 1.将蔬菜洗净, 高丽菜切粗丝, 胡萝卜切细丝, 洋葱切小块, 青葱切小块并分为白色(入菜)和绿色(装饰), 大蒜切碎

• 2.煮一锅水, 水滚后下面条, 我用的是自制粗面条, 约需4-5分钟(不要煮太烂喔, 不然拌面时会煳煳的)

• 3.煮面同时, 开始炒菜, 用橄榄油热锅后, 大蒜与洋葱入锅, 稍微炒出香味

• 4.再来是难煮软的胡萝卜, 切细丝比较容易炒出甜味

• 5.再来是高丽菜, 将蔬菜们炒熟, 这道菜就完成70%啦, 接下来可简单了

• 6.面条煮好后, 捞出来加入炒锅, 有一点煮面水没关系, 然后加入葱白拌炒

• 7.加入半匙沙茶酱增加浓郁风味, 我用的是素食的, 当然用一般沙茶酱也可以

• 8.加入一匙豆瓣酱, 让料理有点辣度会更好吃

• 9.加入一匙酱油, 除了一股咸香外, 面条颜色会更好看

• 10.小撇步是加入少许鲣鱼粉, 只要用煮面水稍微融化即可, 会增添一股很棒的鲜味喔

• 11.拌炒均匀,锅底汤汁全收干了, 最后淋上些许花椒油, 入口时会增加麻香味, 就可以起锅了

• 12.最后放上一颗蛋黄(不喜欢生蛋也可以省略), 洒上葱绿装饰即可