蜜渍水梨苹果派

蜜渍水梨苹果派的做法
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食材用料:

制作《蜜渍水果馅料》--------
苹果+水梨550g
无盐奶油25g
蜂王龙眼蜂蜜50g
新鲜柠檬汁10g
肉桂粉少许
制作《派皮面团》--------
中筋面粉220g
无盐奶油135g
冰水100g
1g
馅料--------
蔓越莓干50g

菜谱做法:

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解1

    1.制作《蜜渍水果馅料》

    我这次是用了两颗苹果+一颗小水梨
    先将水果削皮去籽后切成小块状

    现压新鲜柠檬汁,备用。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解2

    2.先把奶油放进锅中用瓦斯炉小火煮至融化
    倒进《龙眼蜂蜜》和处理好的《苹果+水梨》
    一起熬煮至水果软嫩、汤汁收干
    倒进少许肉桂粉提味
    拌匀熄火,放凉备用‧‧‧

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解3

    3.煮好的《蜜渍水果馅料》超香
    浓浓的果香和蜜香让心情都愉悦了起来。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解4

    4.制作《派皮面团》

    奶油切成小块状送进冰箱冷藏
    等要用的时候再拿出来以免退凉软化。

    中筋面粉和盐一起过筛进工作钢盆中‧‧‧

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解5

    5.※此步骤动作要尽可能仔细且快速完成。

    把切好的奶油块从冰箱取出来
    放进过筛好的面粉里
    用刮刀以《切拌》的方式
    将奶油一边切成无数小碎屑
    一边拌进面粉中

    最后倒进《冰水》
    快速的捏合成无粉粒的面团即可。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解6

    6.桌面洒上中筋面粉,将面团放置在桌面上
    擀成方型后先折成三折
    转90度擀开来再折三折
    以保鲜膜或锡箔纸包起来冷藏30分钟醒面。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解7

    7.桌面洒上中筋面粉
    将面团从冰箱取出置于桌面
    再次重覆擀开、折三折
    转90度再擀开折三折的动作需反覆做六次

    中间面团要是变的太软
    可以折完三折后
    以保鲜膜或锡箔纸包裹起来
    放进冰箱里冷藏30分钟后再继续。

    派模先洒上中筋面粉备用。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解8

    8.最后一次三折后将面团擀开来
    依派盘的大小再多出约5cm左右
    沿着边切出一片圆型面皮来
    把面皮铺在派盘上
    仔细按压使之完全贴服在派盘上

    先前煮好的《蜜渍水果馅料》铺进派皮里
    最后在上面放些蔓越梅干以增添口感的层次与风味

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解9

    9.用剩下的面皮切割成数条
    交错地在派盘上面铺成网状
    再用另一条更长的面条围在派盘边缘
    用叉子于边缘压出一圈折痕

    我用仅存的面团做出叶子与卷鬚
    来装饰我的《蜜渍水梨苹果派》。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解10

    10.在表面刷上一层蛋液即可送进已预热好的烤箱中烘烤。
    烤箱设定:
    第一阶段:
    上火:200度
    下火:200度
    烤盘放置:上层
    烘焙时间:20分钟
    第二阶段:
    上火:180度
    下火:180度
    烤盘放置:上层
    烘焙时间:20分钟
    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

  • 蜜渍水梨苹果派的做法图解11

    11.我的《蜜渍水梨苹果派》漂亮吧!!
    说实在的,自认为美到舍不得把它给切开来耶~ ^皿^

    果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好对味儿
    派皮酥脆可口,爱吃水果的弟弟超捧场的吃了两大块呢~

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