回锅肉

回锅肉的做法
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健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气
蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱做法:

  • 回锅肉的做法图解1

    1.带皮的五花肉洗净,切成稍微宽点的簿片.*一般要先氽过水,一方面去腥,另一方面容易切片;*只是氽过水后的肉再炸出油,瘦肉容易粘锅碎掉,因此我省略掉氽水这步;*五花肉直接买回方块的那种,切片容易;买回图中的这种长条状,可先切成块,再纵切成片,较累人哈;

  • 回锅肉的做法图解2

    2.蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片;

  • 回锅肉的做法图解3

    3.红辣椒,青辣椒分别切斜刀;

  • 回锅肉的做法图解4

    4.黑木耳洗净用水泡发后,去蒂;

  • 回锅肉的做法图解5

    5.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

  • 回锅肉的做法图解6

    6.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

  • 回锅肉的做法图解7

    7.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)

  • 回锅肉的做法图解8

    8.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片;

  • 回锅肉的做法图解9

    9.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒;

  • 回锅肉的做法图解10

    10.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~

菜谱小贴士:

*郫县豆瓣酱是咸味的,因此,同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~

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