绿豆椪

绿豆椪的做法
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食材用料:

菜谱做法:

  • 绿豆椪的做法图解1

    1.1准备《油酥》材料:(做12个)

    低筋面粉:        160g
    无水奶油:        80g


    作法:

    将低筋面粉过筛,加入无水奶油拌匀捏合成团即可
    保鲜膜包起来放进冰箱冷藏,备用。

  • 绿豆椪的做法图解2

    2.2准备《油皮》材料:(做12个)

    中筋面粉:        160g
    糖粉:             20g
    无水奶油:         60g
    冷水:             90g


    先将糖粉和无水奶油一起拌匀
    再加入过筛后的中筋面粉捏拌成松散状
    倒入冷水快速捏合成团即可
    不要过度揉搓避免面粉产生筋性而影响口感
    这个油皮面团原本就是湿湿软软的
    捏合成无粉粒状态
    用保鲜膜密封起来室温静置 30分钟

  • 绿豆椪的做法图解3

    3.1将静置好的面团卷依着直向擀开成较窄的长条状
    从一端开始卷起来,收口朝下再静置 15分钟 。

  • 绿豆椪的做法图解4

    4.2将已经静置 30分钟的《油皮》
    以每份 25g 的大小分割成 12 份,备用

    冰箱里的《油酥》取出后无需回温
    以每份 20g 的大小也分割成 12 份,备用

    将《油皮》轻轻按压成薄饼状
    一份《油皮》包进一份《油酥》的方式
    将两者结合成 12 份酥饼面团

    将包好《油酥》的面团压成薄饼状
    擀开成椭圆长形,由一端开始卷起来
    全部都卷成蛋卷状,收口朝下
    用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发
    静置 15分钟 。

  • 绿豆椪的做法图解5

    5.准备《卤肉馅》材料:

    猪绞肉、油、糖、酱油、米酒、油葱酥、芝麻:酌量

    锅内倒些油、先爆香油葱酥
    倒进猪绞肉拌炒一下
    淋下米酒、酱油、糖酌量
    炒至汤汁收干后撒下些许芝麻增加香气即可
    起锅待凉,备用。

    取40g的绿豆沙,包覆约10g的卤肉
    做成每个约50g的内馅球共12个。

    ※ 绿豆沙的作法请见:自制《绿豆沙》

  • 绿豆椪的做法图解6

    6.将做好的面团从中间压出凹痕
    用手指将面团上下两端往中间捏合
    按压成薄饼状再擀成圆片状

  • 绿豆椪的做法图解7

    7.将揉好的《内馅球》放在饼皮中心
    包起来把面皮边缘抓好,收口捏紧即可

    接口朝下放置在桌面上
    将饼轻压成有着厚度的圆扁状
    用手指一边转着饼
    一边抚平边缘的形状
    把《绿豆椪》做成圆扁的饼状。

  • 绿豆椪的做法图解8

    8.做好的《绿豆椪》取出间隔在烤盘上放好
    拿一点红麹粉加上少许冷开水调匀
    用筷子沾红麹水点在《绿豆椪》上面

    ※ 绿豆椪需要分两阶段来烘烤
        第一阶段是定型、第二阶段是温烤才能烤出漂亮的酥皮。

    《烘王A+ HW-9988,预热 上170度、下170度》

    第一阶段先将烤箱设定好

    上火:         170度
    下火:         170度
    烤盘放置:      上层
    烘焙时间:  约10分钟


    第二阶段将烤箱调成

    上火:         150度
    下火:         150度
    烤盘放置:      上层
    烘焙时间:  约15分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

  • 绿豆椪的做法图解9

    9.自制的《绿豆沙》不甜不腻
    包裹着炒得香气十足的卤肉馅
    这个《绿豆椪》真的好好吃。

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