焦糖奶茶布丁

焦糖奶茶布丁的做法
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食材用料:

细砂糖100g
热开水50g
水1大匙
鲜奶450ml
红茶叶8g
全蛋3个
蛋黄2个
细砂糖50G
约120ml的布丁杯6~7个

菜谱做法:

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解1

    1.备齐秤量好所有食材~
    红茶叶亦可用红茶包替代(约3~4包).

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解2

    2.【焦糖制作】
    细砂糖入锅+1大匙的水~将糖湿润后..开小火续煮,
    勿搅动!待糖渐渐地上色后..
    以晃动锅子的方式,让焦糖色更为均匀~
    看起来略呈较深的金黄色泽就可以熄火了
    →最后将50g的热水"小心"倒入焦糖中拌均匀.
    趁热将焦糖浆平均倒入杯模底部,完成后放置一旁备用. .

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解3

    3.【布丁制作】
    450ml的鲜奶入锅加热..微温后+红茶叶(or红茶包)续煮.. 待茶香充分地融入鲜奶中,鲜奶变成奶茶色时..熄火 (不须煮至沸腾~可盖上锅盖焖一会儿.让茶香更入味再滤出..)
    或将奶茶直接滤出亦可

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解4

    4.(全蛋3个+蛋黄2个+糖50g)~拌均匀..
    再将奶茶徐徐沖入蛋液中.
    以边倒入.边搅拌的方式拌均匀!再将布丁液过滤出来~

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解5

    5.平均倒入每个布丁杯中..
    以隔水(热水)蒸烤的方式..(水高约2cm) 入烤箱烘烤. 
    烘烤时在上面覆盖一张锡箔纸,
    可避免表面干燥及保持表面平整.

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解6

    6.放入预热的烤箱后~依杯模容量大小调整时间,
    以【上下火约150度C~烤约30~45分钟】
    以120ml大小的布丁杯为例,约30~35分就完全熟化了!
    观察重点是:看布丁的表面..无晃动感就可以了!

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解7

    7.众多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的则是蛋黄较多..
    差别在若使用的是全蛋,口感细嫩和蒸蛋是差不多的!
    倘若蛋黄较多..因蛋黄的乳化效果使然~
    口感较绵密,端看个人喜好!
    *(若欲使用全蛋制作,本食谱配方可改成全蛋4个)

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解8

    8.选择容量一样的杯模..布丁熟化的程度才会一致~
    烤好的布丁冷却后..放入冰箱冷藏,完全凉透后就可食用了.

  • 焦糖奶茶布丁的做法图解9

    9.

菜谱小贴士:

*煮焦糖须注意控温,一个不小心..会立刻烧焦的!使用单柄锅会更好操作!
  随时的视情况摇动锅子..可让焦糖色更均匀。
*隔水蒸烤温度不宜过高~以免过度膨胀出现气孔,如此~口感才会更细致喔!
  (亦可使用电锅操作)
*红茶叶以香气浓厚,适合煮成奶茶的种类最为合适!(例如:伯爵茶or阿萨姆等..)

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