低粉 | 绿豆沙 |
中粉 | 糖粉 |
无水奶油 | 水 |
无水奶油 |
1.油皮材料由机器先低速拌开均匀后,加快转速使面团出筋,从机器取出后再用双手拍打均匀~
2.将油皮放置一旁松弛30分钟
3.油酥材料混合~用手搅拌、轻压均匀成团
4.绿豆沙内馅分成每个约30g,搓圆备用~
5.油皮20g 油酥15g
6.油皮包油酥成圆形
7.油皮、油酥成圆形后擀长→用手推卷成长筒状→接着再擀长→用手卷成长条(一共两回)
PS.擀的时候要小心轻轻的不要让油酥跑出来了
8.外皮两端捏往中间→接着往下压成圆形(此时中间厚外围薄)→外皮包入绿豆沙内馅收口包紧成圆形(欧卖尬!这个有难...左手大拇指往中间压内馅,右手虎口慢慢将完整外皮包覆!)
如果没有包好烤的过程内馅会跑出来//
9.收口处朝下放入烤盘。
这是老师家的印章唷!
老师建议也可以用3根竹筷绑在一起盖印~
10.烤箱预热20分钟,上火170下火180!
放入烤箱15分钟后烤盘转向→5分钟后直接调整降温各10度,接着再烤8-10分钟左右,烤至边缘酥硬~
11.第一次做能有这样的成果很满意啰^^~切开后可以看到层层的酥皮跟绿豆沙~
绿豆碰底部吃起来酥脆口感很棒ㄟ
制做外皮的速度要快,不然面团会出油!
还有...期许自己熟能生巧啰>//
食后感想
放凉后外皮吃起来会更酥酥脆脆的唷,绿豆沙内馅松软甜而不腻!
好吃~~~
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主厨 mimi韩
mimi韩的爱美小天地
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