绿豆碰

绿豆碰的做法
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食材用料:

中粉900克
糖粉36克
无水奶油360克
410克
低粉960克
无水奶油480克
绿豆沙3斤半

菜谱做法:

  • 绿豆碰的做法图解1

    1.油皮材料由机器先低速拌开均匀后,加快转速使面团出筋,从机器取出后再用双手拍打均匀~

  • 绿豆碰的做法图解2

    2.将油皮放置一旁松弛30分钟

  • 绿豆碰的做法图解3

    3.油酥材料混合~用手搅拌、轻压均匀成团

  • 绿豆碰的做法图解4

    4.绿豆沙内馅分成每个约30g,搓圆备用~

  • 绿豆碰的做法图解5

    5.油皮20g 油酥15g

  • 绿豆碰的做法图解6

    6.油皮包油酥成圆形

  • 绿豆碰的做法图解7

    7.油皮、油酥成圆形后擀长→用手推卷成长筒状→接着再擀长→用手卷成长条(一共两回)
    PS.擀的时候要小心轻轻的不要让油酥跑出来了

  • 绿豆碰的做法图解8

    8.外皮两端捏往中间→接着往下压成圆形(此时中间厚外围薄)→外皮包入绿豆沙内馅收口包紧成圆形(欧卖尬!这个有难...左手大拇指往中间压内馅,右手虎口慢慢将完整外皮包覆!)
    如果没有包好烤的过程内馅会跑出来//

  • 绿豆碰的做法图解9

    9.收口处朝下放入烤盘。
    这是老师家的印章唷!
    老师建议也可以用3根竹筷绑在一起盖印~

  • 绿豆碰的做法图解10

    10.烤箱预热20分钟,上火170下火180!
    放入烤箱15分钟后烤盘转向→5分钟后直接调整降温各10度,接着再烤8-10分钟左右,烤至边缘酥硬~

  • 绿豆碰的做法图解11

    11.第一次做能有这样的成果很满意啰^^~切开后可以看到层层的酥皮跟绿豆沙~
    绿豆碰底部吃起来酥脆口感很棒ㄟ

菜谱小贴士:

制做外皮的速度要快,不然面团会出油!
还有...期许自己熟能生巧啰>//

食后感想
放凉后外皮吃起来会更酥酥脆脆的唷,绿豆沙内馅松软甜而不腻!
好吃~~~




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主厨 mimi韩




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