用料：
- 制作《起司面团》
- 无盐奶油 110g
- 糖粉 100g
- 鸡蛋 50g
- 低筋面粉 250g
- 起司粉 30g
- 制作《可可面团》
- 无盐奶油 110g
- 糖粉 100g
- 鸡蛋 50g
- 低筋面粉 250g
- 可可粉 30g
做法：
- 1. 制作《起司面团》：
无盐奶油： 110g
糖粉： 100g
鸡蛋： 50g
低筋面粉： 250g
起司粉： 30g
所有食材量秤好
鸡蛋打散；低筋面粉和起司粉先混合均匀
无盐奶油放室温软化后再使用 - 2. 将已经软化的奶油在工作钢盆中打散
分两次加入糖粉，用搅拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液继续搅打成乳化状
最后再分次加进已混合的低筋面粉和起司粉
用刮棒拌匀成团即可装入袋中
送进冰箱冷藏半个小时
※着有《饼干研究室》一书的文中老师说：
面团冷藏的用意在于降低面粉起筋的可能。
饼干面团若产生了筋性就影响到成品的口感了~ - 3. 制作《可可面团》：
无盐奶油： 110g
糖粉： 100g
鸡蛋： 50g
低筋面粉： 250g
可可粉： 30g
所有食材量秤好
鸡蛋打散；低筋面粉和可可粉先混合均匀
无盐奶油放室温软化后再使用 - 4. 一样先将已经软化的奶油在工作钢盆中打散
分两次加入糖粉，用搅拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液继续搅打成乳化状
最后再分次加进已混合的低筋面粉和可可粉
用刮棒拌匀成团即可装入袋中
送进冰箱冷藏半个小时
※文中老师说：
油、糖的比例左右饼干的酥、松、脆、硬
经过搅打的奶油会让饼干较为细致
而奶油也能使用同比例的《有盐奶油》喔！！！ - 5. 冷藏过的面团取出，用手稍加按压后
我把两种面团各别分割出约五分之二的份量出来
装进塑胶袋中擀成约 0.3cm 厚度的面团
再次送入冰箱冷藏二个小时以上
其馀的五分之三用烘焙纸包覆起来
也擀开成 0.3cm 的面团
这部份面团送进冰箱冷冻库冰半个小时以上
让面团硬一点做压模饼干时会比较好操作 - 6. 要开始来作饼干啰！！！
先来介绍《双色耳朵饼》
这名字是弟弟取的
因为他觉得这饼干的形状酷像耳朵
妈妈也是这么觉得耶！
可是哥哥却争辩比较像是蜗牛
傻孩子，其实不管像什么
好吃才是最重要的啊！！！ - 7. 制作《双色耳朵饼》：
从冰箱取出双色面团来
小心的剪开塑胶袋，把面团完整地拿出来
于《可可面团》上刷一层蛋白
然后叠上《起司面团》稍加按压
小心地把面团卷起来，尽可能卷得密合点
收口朝下，卷成圆筒状的面团用塑胶袋包起来
再次送进冰箱冷冻库约半个小时，把面团冰硬。 - 8. 冰好的面团用刀子切割成约 0.3cm 厚度的片状
整齐的排列在烤盘上，取出间隔
送进已事先预热好的烤箱中烘烤
烤箱设定：
上火： 170度
下火： 160度
烤盘： 上层
时间： 20分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。 - 9. 出炉的饼干好可爱
旋涡状的双色纹路果真像是蜗牛背上的小窝
也像是让人垂涎三尺的美味蛋糕卷
做法是不是一点也不难啊！！ ^皿^
※我一共做了 27片《双色耳朵饼》。 - 10. 接下来要来试试《压模饼干》
我用《起司面团》做出了可爱的餐具饼干
然后用《可可面团》做更加可爱的小熊饼干
把面团从冷冻库中取出来
先确实将面团正反两面都移开烘焙纸
压模后会比较好操作
冰硬的面团需要施点力气才能顺利压出形状喔！ - 11. 《可可面团》上用小熊饼干模压出小熊形状
整齐地排列在烤盘上，拿一支烤肉竹籤
用竹籤粗的那端压出小熊的眼睛
再用细的那端压出小熊的鼻子
拿珍珠奶茶的胖吸管轻轻压出小熊的肚子来
最后在小熊的双手涂上一点蛋液
一手南瓜子；一手杏仁
马上就让饼干丰富了起来~
《起司面团》则用小餐具饼干压模
同样的方式压出一些小匙、小叉、还有小刀子
这些小巧可爱的餐具饼干深得弟弟的心
这小子居然只要餐具不要小熊了~ - 12. 将压好的饼干送进已事先预热好的烤箱中烘烤
烤箱设定：
上火： 170度
下火： 160度
烤盘： 上层
时间： 15~20分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
小餐具虽然可爱讨喜
出炉的小熊也十分惹人爱
一手握着南瓜子；一手抱着杏仁
这小熊其实所想传达的意义是：丰收
期望新的一年，大家都能有丰富的收获。
※这部份我一共做了《十二只小熊》外加《十二组餐具》。 - 13. 再来要做以前也曾做过的《卷卷饼干棒》
这样的饼干无论是何种口味的面团来做
同样都很受孩子的喜爱
就连大人都会忍不住一根接着一根
喀吱喀吱地嘴巴停不了~
大家一定会很好奇
五分之二的面团做了《双色耳朵饼》
五分之三的面团做了《小熊与餐具饼干》
那么，《卷卷饼干棒》从哪里来呢？ - 14. 其实，这是用压模饼干压好后残下的边边做的
将《小熊与餐具》压模压完后
剩下没用到的面团重新整理好放进烘焙纸中
再次擀成 0.3cm 厚度的方形面团
这部份的面团避免冰得太硬会不容易卷
所以送进冰箱冷藏即可，时间约半个小时以上
取出面团后切割成 0.3~0.5cm 的条状
然后再一条条卷好后摆进烤盘中
送进已事先预热好的烤箱中烘烤 - 15. 烤箱设定：
上火： 170度
下火： 160度
烤盘： 上层
时间： 20分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
烘烤至饼干表面均匀上色即可。
卷卷的饼干棒看起来格外有味道
真得是平常解馋的一大享受唷！ - 16. 一份《起司面团》；一份《可可面团》
就能变化出《双色耳朵饼》《餐具小饼干》《丰收小熊饼》
还有越吃越顺口的《卷卷饼干棒》
配上一杯咖啡，或是一壶好茶
再搭上一本有趣的好书
怡然自得的闲适《Tea Time》就是一大享受~
※这饼干的口感是酥脆的
无论是《双色耳朵饼》两种口味混着吃
或是《小熊与餐具》两种口味分开吃
甚至是一根接一根的《卷卷饼干棒》
即使只有两种口味的面团在做变化
视觉却让味觉产生了很满足的丰富享受喔！！！
