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  • 用料:

  • 菲力牛排  150g
  • 豌豆片  20g
  •  1颗
  • 洋葱  30g
  • 红辣椒  1根
  • 黄甜椒  20g
  •  1根
  • 蒜片  15g
  • 太白粉  50g
  • 酱油  10g
  • 蚝油  20g
  •  10g
  • 番茄酱  20g
  • 老抽  10g
  •  150g
  • 粗粒黑胡椒  适量
  • 香油  少许

小贴士:

1、


2、 牛肉经过打水的动作会更嫩

3、 牛肉少于600g内,加入半颗蛋即可

做法:

  • 1. 菲力牛肉去油去筋,两面用刀背过刀,顺纹路切成柳状,葱切成段备用
  • 2. 牛柳用少许酱油(10cc)拌匀,再分次加入水(约1/3重量的水量)用手以拍打方式拌匀让水分被吸收,水分吸收不进去时就不要再加水。打入蛋液拌匀后,表面洒一层薄薄的太白粉
  • 3. 中大火将牛柳炒到变色,捞起备用
  • 4. 以锅中馀油爆香葱段、蒜片、辣椒,蒜片上色后再爆香洋葱,最后爆香甜椒和豌豆片
  • 5. 倒入牛柳,加入酱油、番茄酱及水拌炒均匀,再加入蚝油;糖和黑胡椒,最后加入老抽调整颜色
  • 6. 用适量太白粉水勾芡,加入香油拌匀即可