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黑椒牛柳的做法
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用料:
菲力牛排
150g
豌豆片
20g
蛋
1颗
洋葱
30g
红辣椒
1根
黄甜椒
20g
葱
1根
蒜片
15g
太白粉
50g
酱油
10g
蚝油
20g
糖
10g
番茄酱
20g
老抽
10g
水
150g
粗粒黑胡椒
适量
香油
少许
小贴士:
1、
2、 牛肉经过打水的动作会更嫩
3、 牛肉少于600g内,加入半颗蛋即可
做法:
1.
菲力牛肉去油去筋,两面用刀背过刀,顺纹路切成柳状,葱切成段备用
2.
牛柳用少许酱油(10cc)拌匀,再分次加入水(约1/3重量的水量)用手以拍打方式拌匀让水分被吸收,水分吸收不进去时就不要再加水。打入蛋液拌匀后,表面洒一层薄薄的太白粉
3.
中大火将牛柳炒到变色,捞起备用
4.
以锅中馀油爆香葱段、蒜片、辣椒,蒜片上色后再爆香洋葱,最后爆香甜椒和豌豆片
5.
倒入牛柳,加入酱油、番茄酱及水拌炒均匀,再加入蚝油;糖和黑胡椒,最后加入老抽调整颜色
6.
用适量太白粉水勾芡,加入香油拌匀即可