芹菜:平肝、平肝
香菜:养肝
绞肉 | |
胡椒粉、五香粉 | 酱油、糖 |
太白粉 | 红葱酥 |
水 | 沙拉油 |
大骨高汤 | |
盐 |
1.干锅下绞肉炒至泛白,倒入酱油炒香后+红葱酥+糖+五香粉、胡椒粉续炒+少许水(水不要多是要让味道融合)盖上锅盖闷一下,汁液收干后,少许的太白粉调水,边炒边加入拌匀+切末的芹菜拌匀,即可起锅待凉放冰箱,冰一下比较好包
2.糯米粉100g加70g的水揉成团,分成5等份压成薄片,煮一锅沸水,放入糯米薄片
煮至浮起即可放凉备用
Ps.水可增减直到成团〜此步骤是传统的"粿脆"如果没有加"粿脆"汤圆会没有黏性,散散的
3.糯米粉500g+水2.5杯(电锅量杯)+沙拉油1大匙+煮熟的糯米薄片(粿脆)揉成团备用
Ps.水可增减〜直到成团
煮熟的糯米薄片(粿脆)要沥干水份,以免影响成团〜
4.取一糯米团搓圆,中央戳一个洞
5.食指放入洞中,姆指放外面,转一圈边转边压
6.成碗状
7.放入内馅,用汤匙的背部压实,比较好收口
8.边压边收口,用虎口收口〜
9.包好的汤圆
10.锅中水煮滚,放入包好的汤圆,煮至汤圆浮起就熟了备用
11.高汤煮滚+高丽菜+豆皮煮滚后+切末的香菜、芹菜拌匀+盐、胡椒粉调味即可
12.汤底完成〜
加入煮好的汤圆即可食用〜
13.上桌了〜
绞肉中加少许太白粉冰过,是让绞肉不要松散,比较好包入汤圆中
糯米团如会黏手可用面粉当手粉(不分筋性)