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  • 用料:

  • 绞肉  适量
  • 芹菜  适量
  • 糯米粉  一包(600g)
  • 高丽菜  半棵
  • 芹菜  半把
  • 豆皮  适量
  • 胡椒粉、五香粉  适量
  • 酱油、糖  适量
  • 太白粉  适量
  • 红葱酥  适量
  •  2.5杯电锅量杯)
  • 沙拉油  1大匙
  • 大骨高汤  适量
  • 香菜  适量
  •  适量
  • 胡椒粉  适量

小贴士:

绞肉中加少许太白粉冰过,是让绞肉不要松散,比较好包入汤圆中
糯米团如会黏手可用面粉当手粉(不分筋性)

做法:

  • 1. 干锅下绞肉炒至泛白,倒入酱油炒香后+红葱酥+糖+五香粉、胡椒粉续炒+少许水(水不要多是要让味道融合)盖上锅盖闷一下,汁液收干后,少许的太白粉调水,边炒边加入拌匀+切末的芹菜拌匀,即可起锅待凉放冰箱,冰一下比较好包
  • 2. 糯米粉100g加70g的水揉成团,分成5等份压成薄片,煮一锅沸水,放入糯米薄片
    煮至浮起即可放凉备用
    Ps.水可增减直到成团〜此步骤是传统的"粿脆"如果没有加"粿脆"汤圆会没有黏性,散散的
  • 3. 糯米粉500g+水2.5杯(电锅量杯)+沙拉油1大匙+煮熟的糯米薄片(粿脆)揉成团备用
    Ps.水可增减〜直到成团
    煮熟的糯米薄片(粿脆)要沥干水份,以免影响成团〜
  • 4. 取一糯米团搓圆,中央戳一个洞
  • 5. 食指放入洞中,姆指放外面,转一圈边转边压
  • 6. 成碗状
  • 7. 放入内馅,用汤匙的背部压实,比较好收口
  • 8. 边压边收口,用虎口收口〜
  • 9. 包好的汤圆
  • 10. 锅中水煮滚,放入包好的汤圆,煮至汤圆浮起就熟了备用
  • 11. 高汤煮滚+高丽菜+豆皮煮滚后+切末的香菜、芹菜拌匀+盐、胡椒粉调味即可
  • 12. 汤底完成〜
    加入煮好的汤圆即可食用〜
  • 13. 上桌了〜