用料:
- 松子 30克
- 鸡蛋 6颗
- 冷饭 2碗
- 蘑菇 4朵
- 青酱 1大匙
- 松子 少许
- 橄榄油 50克
- 九层塔 100克
- 蒜头 6-7瓣
- 胡椒粉 少许
- 盐 1茶匙
- 红萝卜、洋葱 少许
- XO干贝酱 1小匙
做法:
- 1. 青酱作法: A.我不喜欢九层塔太呛的味道,所以九层塔入滚水川烫后,立刻泡冷开水漂凉,沥干水备用。(也可不用川烫过)。松子烤箱或干锅烘香。
- 2. B.松子、蒜头、九层塔、胡椒粉、盐、橄榄油入调理机打成泥状成青酱。
- 3. 热锅加少许橄榄油炒红萝卜末、洋葱末再加蘑菇末炒熟,放冷饭拌炒加青酱、XO干贝酱拌炒匀即成青酱炒饭。
- 4. 另起油锅,两颗蛋打成蛋液,锅热油热蛋液下锅,小火略转锅子蛋成均匀圆形状。
- 5. 蛋未全熟之前,离锅或熄火把青酱炒饭加入蛋中央(炒饭也可稍微偏内锅的蛋皮),见议初学者炒饭不要加太多比较好操作。
- 6. 续开小火,蛋皮两侧向内翻至中央,锅子稍微斜斜将整个蛋包饭轻轻一口气往内翻。提锅靠近盘子,再盛盘,不整齐没关系,拿两张厨纸放蛋包两端用手压整型。
- 7. 青酱加美奶滋1:1的比例搅拌成青酱美奶滋。
- 8. 蛋包挤上青酱美奶滋、甜辣酱(或番茄酱)、少许美奶滋。摆上另外已烤香的松子。
- 9. 加上蛋包,外层又有青酱美奶滋,整道料理充满香浓,很有层次口感。