长糯米 | 鸡肉切块 |
鸡心、鸡胗 | 红标米酒 |
干香菇泡开 | 黑麻油 |
白麻油 | 老姜片 |
1.起油锅:
传统做法(白麻油+黑麻油,2:1)老姜十片(薄),中小火慢慢煸姜片到干缩...
(阿狗兄偷吃步):沙拉油中火直接暴香姜片到干缩,转小火倒入黑麻油
2.煸好姜片,倒入香菇(切半朵)一起暴香一下(这样香菇才有有香气)
放入鸡肉和鸡心、鸡胗一起大火翻炒至变色半熟
倒入六杯长糯米,一起和鸡肉翻炒一下,让米都吃到油(小心不要黏底)
3.这时有两种做法:
一、吃补的就放六杯米酒一起翻炒,只加少许盐
4.二、吃美味的就放三杯米酒+三杯泡香菇的水,加盐和鸡粉调味
5.大火翻煮到米粒变稠,起锅倒入电锅中,
外锅一杯半水,煮至跳开,再闷十分钟,
再翻拌一次,外锅再一杯水,重煮一次...
跳开再闷十分钟即可....