用料:
- 长糯米 一斤半
- 鸡肉切块 一只
- 鸡心、鸡胗 半斤
- 红标米酒 350cc
- 干香菇泡开 十朵
- 黑麻油 100cc
- 白麻油 200cc
- 老姜片 十片
做法:
- 1. 起油锅:
传统做法(白麻油+黑麻油,2:1)老姜十片(薄),中小火慢慢煸姜片到干缩...
(阿狗兄偷吃步):沙拉油中火直接暴香姜片到干缩,转小火倒入黑麻油 - 2. 煸好姜片,倒入香菇(切半朵)一起暴香一下(这样香菇才有有香气)
放入鸡肉和鸡心、鸡胗一起大火翻炒至变色半熟
倒入六杯长糯米,一起和鸡肉翻炒一下,让米都吃到油(小心不要黏底) - 3. 这时有两种做法:
一、吃补的就放六杯米酒一起翻炒,只加少许盐 - 4. 二、吃美味的就放三杯米酒+三杯泡香菇的水,加盐和鸡粉调味
- 5. 大火翻煮到米粒变稠,起锅倒入电锅中,
外锅一杯半水,煮至跳开,再闷十分钟,
再翻拌一次,外锅再一杯水,重煮一次...
跳开再闷十分钟即可....