舒芙蕾起司蛋糕

舒芙蕾起司蛋糕的做法
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食材用料:

无盐奶油45克
奶油奶酪300克
蛋黄57克
玉米粉11克
鲜奶150克
蛋白95克

菜谱做法:

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解1

    1.准备工作:
    蛋白放冷冻、冻到结薄冰
    奶油隔水融化
    奶油奶酪切小块
    烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住),因为用活动模所以外包一层锡箔纸
    玉米粉过筛
    烤箱预热180度

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解2

    2.12做法:

    1.奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪煳]。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解3

    3.21蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄煳]。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解4

    4.1[奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解5

    5.2鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄煳]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解6

    6.将煮浓稠的[奶蛋黄]加入1.[奶酪煳]中拌匀(简称A),盖上湿布备用。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解7

    7.糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解8

    8.先取1/4蛋白加入A中,由下往上轻轻拌匀、加入其馀蛋白一样手法拌匀。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解9

    9.倒入烤模中(我做四吋二个)、烤盘注入热水,

    180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解10

    10.烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温,之后连同模子冷藏一晚。

    ※烤好会裂开是正常的,降温后会合起来※

  • 舒芙蕾起司蛋糕的做法图解11

    11.上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱

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