豆苗虾球

豆苗虾球的做法
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食材用料:

碗豆苗一包
鲜虾约15-20只
一小匙
白胡椒粉一小匙
太白粉一大匙
一小匙

菜谱做法:

  • 豆苗虾球的做法图解1

    1.鲜虾去壳,擦干后,开背去肠泥备用(虾子擦干是为了让虾子更容易吸收到腌料的味道)(其实因为虾子很新鲜,所以我在剥虾头的时候就几乎把肠泥一起拉出来了)

  • 豆苗虾球的做法图解2

    2.因为虾子很新鲜,所以去壳的时候,连尾巴都可以保留得很完整喔~

  • 豆苗虾球的做法图解3

    3.加入米酒、白胡椒粉、盐与太白粉搅拌均匀腌一下备用(腌肉类的时候盐因为会让肉(蛋白质)变硬,所以最后放,但盐可以让虾子变得比较脆,所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保护"虾子不会炒太老与保湿用)

  • 豆苗虾球的做法图解4

    4.趁腌虾子的期间,豆苗洗净,用手掰成小段备用

    (因为碗豆苗是生鲜包装,已经洗过,都不会太脏,所以用清水在漂洗个几下即可)

  • 豆苗虾球的做法图解5

    5.蒜头去皮切碎

  • 豆苗虾球的做法图解6

    6.起一油锅,先爆香蒜头后加入豌豆苗拌炒。

  • 豆苗虾球的做法图解7

    7.途中加入盐与一点点"热水"加速豆苗的熟成与增加汤汁

    (加热水是因为让食材的温度没降的那么快,所以青菜比较不会变黄)(因为抢时间,所以这张照片拍煳了...)

  • 豆苗虾球的做法图解8

    8.炒好后先铺在盘底备用(看看这青脆的豌豆苗)

  • 豆苗虾球的做法图解9

    9.同一锅,再加入一大匙油,油热后放入腌好的虾子拌炒至虾子变色

  • 豆苗虾球的做法图解10

    10.将炒好的虾子铺在豌豆苗上即可

  • 11.虽然是第一次试做,但味道很好

    这样的一盘豆苗虾仁在餐厅卖约快250-300不等。

    自己在家做便宜方面又好吃喔~

    不妨试试看~^^~

菜谱小贴士:

1、


2、 因为虾子有腌粉,所以在炒的时候要小心。如果有不沾锅尽量用不沾锅。如果是不锈钢锅的话记得油跟锅子都要够热再放下去炒,避免沾锅。

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