1.鲜虾去壳,擦干后,开背去肠泥备用(虾子擦干是为了让虾子更容易吸收到腌料的味道)(其实因为虾子很新鲜,所以我在剥虾头的时候就几乎把肠泥一起拉出来了)
2.因为虾子很新鲜,所以去壳的时候,连尾巴都可以保留得很完整喔~
3.加入米酒、白胡椒粉、盐与太白粉搅拌均匀腌一下备用(腌肉类的时候盐因为会让肉(蛋白质)变硬,所以最后放,但盐可以让虾子变得比较脆,所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保护"虾子不会炒太老与保湿用)
4.趁腌虾子的期间,豆苗洗净,用手掰成小段备用
(因为碗豆苗是生鲜包装,已经洗过,都不会太脏,所以用清水在漂洗个几下即可)
5.蒜头去皮切碎
6.起一油锅,先爆香蒜头后加入豌豆苗拌炒。
7.途中加入盐与一点点"热水"加速豆苗的熟成与增加汤汁
(加热水是因为让食材的温度没降的那么快,所以青菜比较不会变黄)(因为抢时间,所以这张照片拍煳了...)
8.炒好后先铺在盘底备用(看看这青脆的豌豆苗)
9.同一锅,再加入一大匙油,油热后放入腌好的虾子拌炒至虾子变色
10.将炒好的虾子铺在豌豆苗上即可
11.虽然是第一次试做,但味道很好
这样的一盘豆苗虾仁在餐厅卖约快250-300不等。
自己在家做便宜方面又好吃喔~
不妨试试看~^^~
1、
2、 因为虾子有腌粉,所以在炒的时候要小心。如果有不沾锅尽量用不沾锅。如果是不锈钢锅的话记得油跟锅子都要够热再放下去炒,避免沾锅。