用料:
- 蛋黄 50克
- 香草糖 40克
- 沙拉油 30ml
- 牛奶或水 50ml
- 低筋面粉 75克
- 蛋白 100克
- 香草糖 40克
- 鲜奶油 250ml
- 香草糖 18克
做法:
- 1. 面粉先过筛,蛋白分好后连盆子一起先放到冷藏,烤箱预热180度,若无香草糖可用细砂糖,然后滴几滴香草精在面煳与鲜奶油里
- 2. 蛋黄打散加入糖40克混合均匀(不可打发)
- 3. 牛奶或水加热至70度以上,加入沙拉油拌匀
- 4. 将(3)的油加入(2)的蛋黄,搅拌均匀
- 5. 把过筛的面粉加入蛋黄煳拌匀
- 6. 从冰箱取出蛋白盆,用电动打蛋器先打出粗泡,接着分3次将糖40克加入蛋白,打至蛋白有光泽的湿性发泡状态(用打蛋器提起蛋白尖端会微下垂)
- 7. 先取1/3的蛋白至蛋黄面煳搅拌均匀,再倒入蛋白盆中,用橡皮刮刀轻轻混合至均匀(注意不要过度搅拌,
刮刀由盆底往上翻,力道要轻,以免消泡) - 8. 拌好的面煳倒入模子,烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分),出炉后立即倒扣放凉,完全变凉后才可脱模
- 9. 动物性鲜奶油加糖打至6分-7分发,淋在蛋糕上,再用草莓装饰即可
- 10. 作成杯子蛋糕也很可爱(分量为17公分的戚风模一个或纸杯6-8个)