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草莓鲜奶油戚风的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  50克
  • 香草糖  40克
  • 沙拉油  30ml
  • 牛奶或水  50ml
  • 低筋面粉  75克
  • 蛋白  100克
  • 香草糖  40克
  • 鲜奶油  250ml
  • 香草糖  18克

做法:

  • 1. 面粉先过筛,蛋白分好后连盆子一起先放到冷藏,烤箱预热180度,若无香草糖可用细砂糖,然后滴几滴香草精在面煳与鲜奶油里
  • 2. 蛋黄打散加入糖40克混合均匀(不可打发)
  • 3. 牛奶或水加热至70度以上,加入沙拉油拌匀
  • 4. 将(3)的油加入(2)的蛋黄,搅拌均匀
  • 5. 把过筛的面粉加入蛋黄煳拌匀
  • 6. 从冰箱取出蛋白盆,用电动打蛋器先打出粗泡,接着分3次将糖40克加入蛋白,打至蛋白有光泽的湿性发泡状态(用打蛋器提起蛋白尖端会微下垂)
  • 7. 先取1/3的蛋白至蛋黄面煳搅拌均匀,再倒入蛋白盆中,用橡皮刮刀轻轻混合至均匀(注意不要过度搅拌,
    刮刀由盆底往上翻,力道要轻,以免消泡)
  • 8. 拌好的面煳倒入模子,烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分),出炉后立即倒扣放凉,完全变凉后才可脱模
  • 9. 动物性鲜奶油加糖打至6分-7分发,淋在蛋糕上,再用草莓装饰即可
  • 10. 作成杯子蛋糕也很可爱(分量为17公分的戚风模一个或纸杯6-8个)