用料:
- 制作《蜂蜜黑糖露》
- 沖绳黑糖 180g
- 蜂王荔枝蜂蜜 50g
- 冷水 110g
- 准备食材
- 中筋面粉 180g
- 在来米粉 50g
- 糯米粉 50g
- 无铝泡打粉 10g
- 鸡蛋 四颗约200g
- 南瓜泥 120g
- 鲜奶油 70g
- 蜂蜜黑糖露 全部
- 松子 50g
做法:
- 1. 制作《蜂蜜黑糖露》:
沖绳黑糖: 180g
蜂王荔枝蜂蜜: 50g
冷水: 110g
将《沖绳黑糖》、《蜂蜜》、《水》
一起倒进锅中放瓦斯炉上用小火边煮边搅拌
煮至黑糖完全溶解即可熄火,放凉备用。 - 2. 买回来的松子是生的
过水稍微沖一下放筛网中沥水半个小时
放进预热好 160 度的烤箱中
烘烤十分钟即可,放凉备用。 - 3. 准备食材:
中筋面粉: 180g
在来米粉: 50g
糯米粉: 50g
无铝泡打粉: 10g
鸡蛋: 四颗(约200g)
南瓜泥: 120g
鲜奶油: 70g
蜂蜜黑糖露: 全部
松子: 50g
将所有食材量秤好,备用。 - 4. 《中筋面粉》《在来米粉》《糯米粉》《无铝泡打粉》
所有粉类全部混合均匀,过筛放进工作钢盆中
要确实将所有粉类拌匀才不会影响口感
将《蜂蜜黑糖露》倒进粉类中拌匀
再依序加入《南瓜泥》、《鸡蛋》、《鲜奶油》
全部搅拌均匀成无粉粒浓稠状态
封上保鲜膜静置 30分钟醒面。 - 5. 《松子》加进醒好的面煳里搅拌均匀
再把面煳倒进已铺好烘焙纸的深烤盘中
把深烤盘放在另一个更大的深烤盘中 - 6. 在大的烤盘中倒进半个烤盘高度的热开水
然后马上送进已事先预热好的烤箱中进行蒸烤。
※面煳尚未完成醒面的时间即可开始预热烤箱。
让醒好的面煳拌入松子后能马上送进烤箱以免松子沉底。 - 7. 烤箱设定:
第一阶段:
上火: 200度
下火: 180度
烤盘放置: 下层
烘焙时间: 10分钟
第二阶段:
上火: 180度
下火: 150度
烤盘放置: 下层
烘焙时间: 25分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。
出炉的《黑糖糕》连同烤盘置于铁架上
放凉后再连同烘焙纸一起移出烤盘
可在表层刷上一层薄薄的《蜂蜜水》 - 8. 满室的黑糖香气让人觉得好疗癒
这个《南瓜松子黑糖糕》口感很 Q 弹
浓浓的黑糖味夹杂着蜂蜜的香甜
完全掩盖掉微弱的南瓜味道
松子独特的口感
则让每一口咬下去都觉得是份惊喜
首作的《南瓜松子黑糖糕》非常成功唷!!