云石吐司

云石吐司的做法
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健康功效:

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料:

中种面团一个
高筋面粉200g
114g
酵母2.2g
2.5g
奶粉6g
主面团一个
高筋面粉86g
2.5g
酵母1.7g
细砂糖30g
70g
无盐奶油30g

菜谱做法:

  • 1.今天很轻松,只要把中种的所有材料混合成团就好,不用揉到出筋,不过要注意的是酵母不要直接和盐接触到,免得发酵不理想,一般先把酵母埋进面粉堆中,盐放一边角落就可以。

  • 2.中种面团揉好后,放进双层塑胶袋中,把空气挤出,放进冰箱冷藏发酵至少17小时,如果隔天临时有事,中种面团最长可以放72小时(记得冷藏的温度大概4度左右,如果冷藏温度开的太低,记得先调回来,要不然,面团会被冻坏了)。

  • 云石吐司的做法图解3

    3.下班回来,将中种面团从冰箱里取出,不用回温,切成小块状。

  • 4.将主面团的材料除了可可粉及无盐奶油外全放入搅拌盆中,再将切成小块的中种面团放入,然后将面团搅拌至出筋后加入已经软化的无盐奶油。

  • 5.加入奶油的面团继续搅拌至做一般吐司/面包时能延展薄膜前的90%左右程度(因为此时还要分割面团,加入可可粉,所以还不需搅拌至能透光的薄膜)。

  • 云石吐司的做法图解6

    6.将面团一分为二,其中一半面团继续搅拌直到面团可以延展成透光的薄膜;另一半面团加入过筛的可可粉(先用手将可可粉与面团混合,以免搅拌时可可粉飞了起来),一样搅拌至可透光薄膜状态。

  • 7.将面团放在钢盆中,覆上保鲜膜,在温暖的地方(大约是30度)发酵约20分钟。

  • 云石吐司的做法图解8

    8.将发酵好的面团切成不均匀的小块,然后随意的组合。

  • 9.将面团揉成团,但不要混合均匀,要不然面团就会中和成浅咖啡色,做不出云石。

  • 10.将面团底部朝上,捍成均均一片,此时记得要将气泡排干净,必要时可以用牙籤将气泡戳破。

  • 云石吐司的做法图解11

    11.将面团卷起,底部捏紧后,底部放入模具内,连模具一同放在温暖处发酵至8分满左右(温度约30度,一旁可放一杯热水,以保持湿度)。

  • 12.烤箱预热200度约10分钟,然后以180度烤约30-40分钟。

  • 云石吐司的做法图解13

    13.烤好后,请立即脱膜,放在晾网上放凉。

菜谱小贴士:

1、


2、因为每个牌子的面粉含水量不大一样(至今我也搞不太懂),为了避免面团过湿,不好整形,第二天主面团的水量可以先从50ml加入,在搅拌过程中再按面团的软硬程度适量再加入,原则上以让面团不湿黏就可以。

3、因为面团是整个放在密闭的圆形模中,如果面团发酵到9分以上时,烘烤时面团会没有伸展空间,反而会从一旁溢出,那就烤不出漂亮的圆柱形了。

4、烤好后如果没有马上脱模,吐司后容易回缩。

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