姜汁撞奶

姜汁撞奶的做法
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健康功效

牛奶:富含蛋白质

姜汁撞奶的做法

  • 姜汁撞奶的做法图解1

    1.step〈1〉取老姜洗净后,现磨去渣留下姜汁备用。(姜皮可去除也可不去除)

    step〈2〉干净空锅倒入鲜奶并加入适量的糖,置于炉火上加热。
    ※加热至快要沸腾的状态(锅子边缘牛奶已开始有小气泡凝聚,还没有大泡泡涌现的状态下),熄火

    step〈3〉搅拌已加热的牛奶,使其温度降至80度左右。
    ※快要沸腾时的牛奶温度,大约是95度左右,熄火后的搅拌时间不会很久

    step〈4〉倒入牛奶前先用汤匙搅拌一下姜汁,再快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中(这就是撞),静置约数分钟即完成。

    姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态使牛奶凝固;放久的姜汁,底部会沉淀白色物质,这些物质就是让鲜奶凝固,撞前必须搅匀才可倒奶。

  • 姜汁撞奶的做法图解2

    2.制做成败可取铁汤匙或瓷汤匙放上去,会沉下去就是失败,我做的完全凝固所以成功,要成功最好的方法,就是用温度计测量温度,失败率会是零喔!!

  • 姜汁撞奶的做法图解3

    3.姜汁撞奶原理:
    主要是靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度~100度)内发生化学作用,使牛奶凝固而成,传统制作方法中,撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

    姜汁撞奶关键:
    牛奶要全脂高蛋白,加热温度不能高也不能低,温度太高就提前凝固变成炖奶,温度太低无法凝固,近沸90~95度为佳。

    姜汁撞奶好处:活血、通便、提高抵抗力。

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