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鸡胸肉炒鲜蔬的做法

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  • 用料:

  • 鸡胸肉(整块)  400克
  • 红萝卜切片  数片
  • 香菇(生)切块  6朵
  • 糯米椒  8根
  • 姜片  2到3片
  • 红辣椒丁  适量
  •  适量
  • 沙拉油和麻油  各1大匙
  • 酱油  2小匙
  •  1小匙
  • 胡椒粉  少许
  • 麻油或香油  1大匙
  • 太白粉  4大匙
  •  3大匙

做法:

  • 1. 鸡胸肉处理
    重点1:鸡胸肉切成约长约3公分,厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片,是主要干柴的原因,所以请切成有厚度的块状。
    重点2:切的时候,下刀的方向和肉的纤维垂直。
    重点3:按顺序加入腌料,麻油(或香油)要最后才放,然后用手轻轻拌匀。
  • 2. 重点4:分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒,容易受热不一,所以分别调理,最后再一起快炒上桌。
    蔬菜清净后,红萝卜切片,锅内烧水加入少许油和盐(分量外),待水开后,放入蔬菜类(香菇和姜除外),川烫约1分钟捞起,滤干水备用。
  • 3. 准备太白粉水,将太白粉和水充分搅拌均匀,感觉好像面煳般就OK。
  • 4. 重点5:将鸡肉放入太白粉水,充分拌匀。
    备一煎锅,煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙,开中火热锅。
  • 5. 重点6:充分热锅后,用筷子或夹子,一片一片夹入煎锅中,不要碰在一起。若是量大,就分两次煎。
    刚开始的时候,不要动肉,约1分钟后,翻看看是否上色,一边煎,一边翻面,
    两面煎香后,拿出来备用。
    照片是分两次煎后,再放在一起的样子。
  • 6. 原来的锅子不用再放油,直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
  • 7. 放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。
    加入盐,适量调味,加入红辣椒丁。
    用大火拌炒几下,就OK了。
  • 8. 完成。
    咬一口鸡肉,鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面,咬下去的时候,又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆,好吃。