脆皮菠萝面包的做法

• 1.备齐所有材料，并将糖、酵母、面团材料中蛋液、牛奶混合均匀

• 2.将过筛好的面粉、盐、酵母混合液加入钢盆

• 3.手持式搅拌器若用来搅拌面团请开最小，厂牌不同耐用度也不同，搅拌机或手揉才是此项动作首选

• 4.搅拌成团后加入奶油

• 5.搅拌至光滑不黏手且面团能拉成薄膜
  (搅拌时应注意面团温度不能超过26度,温度太高时，准备一盆冰水放在容器下降温)

• 6.面团可以拉成薄膜就是完成阶段
  (面团拉开无法形成薄膜呈现锯齿状代表需再搅拌)

• 7.将面团滚圆放在容器中，保险膜封好，进行基本发酵
  (室温约一小时，气温较冷时，准备一盆温水放在容器下加温)(此步骤可在保鲜膜上再盖上湿布保湿)

• 8.基本发酵后面团膨胀约2倍大后，分割成六份(80g/个)，再进行中间发酵30分钟

• 9.将菠萝皮桿平后,盖上面团上面

• 10.用刮板划上纹路
  (此配方因为菠萝皮未打发所以较硬，用模子压纹较不明显)

• 11.最后发酵一小时
  (面团压下去若马上弹回原状就再放十分钟,最后发酵最多不要超过1.5小时)

• 12.以190/190 烤焙18分钟出炉

• 13.备齐所有材料

• 14.放入容器内以拌压方式混合均匀
  (奶油、糖、盐可先打发)

• 15.菠萝皮材料成团后分割六等份(50g/个)