脆皮菠萝面包

脆皮菠萝面包的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

高筋面粉240g
无盐奶油40g
细砂糖50g
蛋黄液24g
速发酵母2g
2.5g
高筋面粉110g
奶粉15g
细砂糖60g
无盐奶油60g
蛋黄液40g
3g

菜谱做法:

  • 脆皮菠萝面包的做法图解1

    1.备齐所有材料,并将糖、酵母、面团材料中蛋液、牛奶混合均匀

  • 脆皮菠萝面包的做法图解2

    2.将过筛好的面粉、盐、酵母混合液加入钢盆

  • 脆皮菠萝面包的做法图解3

    3.手持式搅拌器若用来搅拌面团请开最小,厂牌不同耐用度也不同,搅拌机或手揉才是此项动作首选

  • 脆皮菠萝面包的做法图解4

    4.搅拌成团后加入奶油

  • 脆皮菠萝面包的做法图解5

    5.搅拌至光滑不黏手且面团能拉成薄膜
    (搅拌时应注意面团温度不能超过26度,温度太高时,准备一盆冰水放在容器下降温)

  • 脆皮菠萝面包的做法图解6

    6.面团可以拉成薄膜就是完成阶段
    (面团拉开无法形成薄膜呈现锯齿状代表需再搅拌)

  • 脆皮菠萝面包的做法图解7

    7.将面团滚圆放在容器中,保险膜封好,进行基本发酵
    (室温约一小时,气温较冷时,准备一盆温水放在容器下加温)(此步骤可在保鲜膜上再盖上湿布保湿)

  • 脆皮菠萝面包的做法图解8

    8.基本发酵后面团膨胀约2倍大后,分割成六份(80g/个),再进行中间发酵30分钟

  • 脆皮菠萝面包的做法图解9

    9.将菠萝皮桿平后,盖上面团上面

  • 脆皮菠萝面包的做法图解10

    10.用刮板划上纹路
    (此配方因为菠萝皮未打发所以较硬,用模子压纹较不明显)

  • 脆皮菠萝面包的做法图解11

    11.最后发酵一小时
    (面团压下去若马上弹回原状就再放十分钟,最后发酵最多不要超过1.5小时)

  • 脆皮菠萝面包的做法图解12

    12.以190/190 烤焙18分钟出炉

  • 脆皮菠萝面包的做法图解13

    13.备齐所有材料

  • 脆皮菠萝面包的做法图解14

    14.放入容器内以拌压方式混合均匀
    (奶油、糖、盐可先打发)

  • 脆皮菠萝面包的做法图解15

    15.菠萝皮材料成团后分割六等份(50g/个)

菜谱小贴士:

1、由于冰箱有剩馀蛋黄不想浪费就拿来做面包,一般做法都是用全蛋

2、菠萝皮要更酥的话可先将奶油、糖、盐打发,若喜欢软皮的话就将菠萝皮材料中的高筋面粉改成低筋面粉

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