用料：
- 高筋面粉 240g
- 牛奶 130g
- 无盐奶油 40g
- 细砂糖 50g
- 蛋黄液 24g
- 速发酵母 2g
- 盐 2.5g
- 高筋面粉 110g
- 奶粉 15g
- 细砂糖 60g
- 无盐奶油 60g
- 蛋黄液 40g
- 盐 3g
小贴士：
1、由于冰箱有剩馀蛋黄不想浪费就拿来做面包，一般做法都是用全蛋
2、菠萝皮要更酥的话可先将奶油、糖、盐打发，若喜欢软皮的话就将菠萝皮材料中的高筋面粉改成低筋面粉
做法：
- 1. 备齐所有材料，并将糖、酵母、面团材料中蛋液、牛奶混合均匀
- 2. 将过筛好的面粉、盐、酵母混合液加入钢盆
- 3. 手持式搅拌器若用来搅拌面团请开最小，厂牌不同耐用度也不同，搅拌机或手揉才是此项动作首选
- 4. 搅拌成团后加入奶油
- 5. 搅拌至光滑不黏手且面团能拉成薄膜
(搅拌时应注意面团温度不能超过26度,温度太高时，准备一盆冰水放在容器下降温) - 6. 面团可以拉成薄膜就是完成阶段
(面团拉开无法形成薄膜呈现锯齿状代表需再搅拌) - 7. 将面团滚圆放在容器中，保险膜封好，进行基本发酵
(室温约一小时，气温较冷时，准备一盆温水放在容器下加温)(此步骤可在保鲜膜上再盖上湿布保湿) - 8. 基本发酵后面团膨胀约2倍大后，分割成六份(80g/个)，再进行中间发酵30分钟
- 9. 将菠萝皮桿平后,盖上面团上面
- 10. 用刮板划上纹路
(此配方因为菠萝皮未打发所以较硬，用模子压纹较不明显) - 11. 最后发酵一小时
(面团压下去若马上弹回原状就再放十分钟,最后发酵最多不要超过1.5小时) - 12. 以190/190 烤焙18分钟出炉
- 13. 备齐所有材料
- 14. 放入容器内以拌压方式混合均匀
(奶油、糖、盐可先打发) - 15. 菠萝皮材料成团后分割六等份(50g/个)