杏仁牛轧糖

杏仁牛轧糖的做法
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食材用料:

杏仁豆600g
全脂奶粉200g
发酵奶油150g
细白砂糖1大匙

菜谱做法:

  • 杏仁牛轧糖的做法图解1

    1.【备齐材料】 食材分别秤量备妥~奶油隔水加热,融化后保温备用~(或将奶油切成小丁状亦可)
    烤箱150度预热后..放入杏仁豆烤约10分钟后~
    静置烤箱内保温备用。
    【备妥器具】烘焙用耐热抗黏布2张,拌糖用木铲2支
    (备妥两支更方便将糖果刮下来时使用!)
    适当大小的烤盘或托盘(专门制作牛轧糖用的那种长方形盘更佳) 煮糖用温度计~可耐高温至135度以上的即可!
    越精确可设定温度.有提醒警示功能的最佳

  • 杏仁牛轧糖的做法图解2

    2.12【糖果制作】 将(A)材料放入煮糖用单柄锅中~中小火加热煮滚后转小火继续煮至125~128度间..
    (当糖煮至125~128度后..就可以开始准备打蛋白霜)
    接着另取一干净搅拌盆放入(B)材料的蛋白+糖~开始打蛋白,打至干性发泡备用~观察糖温~当糖温到达130~135度间时,即可熄火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白霜中..
    以边倒入边搅拌的方式..让蛋白霜和糖浆充分融合均匀成牛轧糖~ 再接着加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均匀..
    最后倒入奶粉仔细拌均匀即可。

  • 杏仁牛轧糖的做法图解3

    3.21将保温中的杏仁豆倒入牛轧糖中拌均匀后..趁热快速地倒出在耐热抗黏布上~ 借着抗黏布以左右.上下对折→压的方式,让杏仁豆和糖拌合得更均匀!再压成方扁形状..

  • 杏仁牛轧糖的做法图解4

    4.将压成方形的牛轧糖倒在铺有防沾布,适当大小高度的浅盘中,以桿面棍再桿开~ 桿开成厚度平均的长方形or方形片状.稍微放凉后即可用利刀切出适当大小的糖果状了!

  • 杏仁牛轧糖的做法图解5

    5.【包装】 选用个人喜爱的糖果包装纸or牛轧糖专用的单一糖果包装袋皆可~ 想当礼物送人的话,可将个别包妥的牛轧糖,再放入精美礼盒或是包装袋中封紧即可。

  • 杏仁牛轧糖的做法图解6

    6.糖果纸型的包装虽然很可爱,但因为不是密封~
    最好放入保鲜盒中+干燥剂密封保存。

  • 杏仁牛轧糖的做法图解7

    7.建议使用专业形搅拌机制作!若使用手提式的搅拌机..使用功率:250W以上较适合。 但..加入奶粉后就须改用勾状搅拌头.或是改用木铲拌匀(木铲会比刮刀好用喔!)

  • 杏仁牛轧糖的做法图解8

    8.

菜谱小贴士:

*工欲善其事~制作工具越齐全越好!
*糖浆温度至少需煮到130度~130度以下,糖果太软成型不易!135度以上..则会太硬了~
*糖浆温度很高..小心烫伤!! 制作时围裙.耐热手套不可免。
*本食谱配方为多年以前上牛轧糖课时老师给的配方~一直沿用至今,只有奶油稍微减量..^^
(成品约3台斤)

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