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草莓塔的做法
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用料:
草莓
数个
低筋面粉
160克
杏仁粉
60克
鸡蛋
1颗全蛋+1颗蛋黄
鲜奶
350克
玉米粉
20克
低筋面粉
15克
鸡蛋黄
4颗
蜂蜜
少许
细砂糖
25克
发酵无盐奶油
80克
细砂糖
70克
发酵无盐奶油
20克
小贴士:
发酵无盐奶油---牛奶提炼奶油时,在制程中自然产生的发酵香味。
发酵奶油,可以以一般的无盐奶油取代,只是风味不同而已。
做法:
1.
准备塔皮: 1.发酵无盐奶油室温软化,加细砂糖打至松发且浅黄色(一定要打到澎松才可以加蛋液),分2-3次加入打散的全蛋液拌匀。
2.
筛入低筋面粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌匀,不要用压或是手揉,以免面粉出筋。
3.
取出放塑胶袋上,用手隔着塑胶袋压平。 5.成0.3mm的厚度。 6.烤盘直接放上,再翻面过来即可。切掉边边不规则多馀的地方。边边用叉子做出造型。中间也搓出数个洞。防止烤得时候派皮膨胀,引起突出不平的现象。 烤箱160度预热。160度烤10分钟,时间到在烤箱里续焖5分钟再取出。如遇到上面颜色会太焦,请盖上一层铝泊纸。
4.
卡士达酱作法: 1.将低筋面粉、玉米粉、细砂糖、蛋黄,搅拌均匀 。即为蛋黄面煳。 2.鲜奶加热至约60度。鲜奶慢慢加入蛋黄面煳里,边加入边搅拌。 3.再以小火持续加热,会起泡沫,继续加热,要不停得持续搅拌,直到成浓稠状,须约12分。 4.熄火加入奶油,搅拌匀。耐热保鲜模盖上密封。防止表面风干。待凉备用。
5.
烘焙白报纸卷成甜筒状。 2.挤花嘴放入里面,底下剪适当的洞。 3.卡士达酱入挤花纸里。把卡士达酱挤入塔皮上。
6.
草莓洗干净去蒂叶。
7.
草莓排入。淋上少许蜂蜜。蜂蜜加不加随个人喜好。