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  • 用料:

  • 蛋黄  2只
  • 蛋白  2只
  • 砂糖  26g
  • 砂糖  40g
  • 蜂蜜  18ml
  • 低筋面粉  27g
  • 高筋面粉  27g
  • 牛油18g
  • 调味米酒  15ml一种常用日本的调味料,可以在大型超级市场找到,平日煮菜也当放,例如做照烧鸡扒

做法:

  • 1. 隔水加热蜂蜜约40度。
  • 2. 蛋黄加26g砂糖打发,慢慢加入蜂蜜,一直打发至浅黄色及出现纹路,可以用搅拌器写"8"字的方法测验,如果可以维持约2秒才消失就可以。
  • 3. 加入调味米酒混合。
  • 4. 低筋面粉及高筋面粉过筛,分两次加入蛋黄煳中,用刮刀轻力拌匀。
  • 5. 蛋白打发至起泡,砂糖分三次加入,一直打发至湿性泡发,即是蛋白霜的尾部向下垂。
  • 6. 蛋白霜分三次加入蛋黄煳中。
  • 7. 同时间,加热牛油约80度。
  • 8. 牛油分两次加入至面煳中轻力拌匀。
  • 9. 倒入模中,放入已预热175度的焗炉焗45分钟,再转150度焗15分钟。(因爲我用的是木架所以焗的时间较长,如果你用其他的焗模例如铝模等可以缩短至30分时间,金黄色后转150度)。