烤肉切片佐蔬菜酱的做法

• 1.将肉用绵线绑好，胡萝卜／洋葱及西洋芹切大块，大蒜切片，黑胡椒粒／杜松子／丁香用纸巾包用，以木搥敲碎．

• 2.锅中热橄榄油，将蔬菜类大略炒软炒香后取出备用．

• 3.将肉放入用大火每一面都煎到金黄色．

• 4.接着将倒入白酒，将原来炒过的蔬菜加入，再加上压碎的香料，迷迭香／月桂叶／鼠尾草，及高汤（约2cm高）．
  
  放入预热180度C的烤箱烤，中间不时拿出来将底部的汁浇淋到肉身上，维持肉的湿润，如果汁干了，再加上热高汤．

• 5.烤约50分钟，可用温度计插到肉里测，约75-78度C即可．(这时，小三又开始叫腰了，只烤到73度，切出来的肉中间还有点粉红色)
  
  将肉取出，放架上，洒点盐跟黑胡椒，用保鲜膜包好．
  
  将底部的蔬菜去除掉一些香草后，放入食物处理机，加一点高汤进去打成酱．
  
  将肉剪开绵线切片后，搭配蔬菜酱即可．