私房麻油鸡汤

私房麻油鸡汤的做法
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食材用料:

全鸡1只
老姜片140g
黑麻油1/4杯
5杯
适量

菜谱做法:

  • 私房麻油鸡汤的做法图解1

    1.热锅冷油再放入姜片爆香,但火不要太大,慢慢地爆香姜片至边缘干缩状。

  • 私房麻油鸡汤的做法图解2

    2.放入鸡肉块后要大火翻炒,才能封住血水保存肉汁。

  • 私房麻油鸡汤的做法图解3

    3.之后加入米酒及水,煮至水滚。

  • 私房麻油鸡汤的做法图解4

    4.我会再放入闷烧锅炖煮。也可以在步骤3多煮十分钟后起锅食用啰!

  • 私房麻油鸡汤的做法图解5

    5.将猪血糕放入鸡汤里一块煮熟,洒点花生粉,点缀香菜末,当个配菜很赞哟!

菜谱小贴士:

1、用热麻油爆香姜片会稍带苦味,麻油也很容易焦的!

2、鸡肉一下锅就要使用大火,才能快速封住肉汁,不然血水很容易就渗出啰!

3、因为我偏爱软嫩口感,不喜有咬劲的鸡肉,所以我会放入闷烧锅中再煮一次,若看倌们喜欢鸡肉的咬劲,可以在水滚之后再煮个十分钟,让肉质熟透即可起锅啰!

4、在第三步骤煮滚鸡汤的时候,还可以放入猪血糕一块煮。熟了即起锅,摆盘些香菜,麻油血糕又是另一道菜色啰!

5、要调味的话,需等到全部都煮好了再放入盐。有老一辈的是不加盐的哟!完全原汁原味。

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