用料:
- 再来米 适量
- 白萝卜 适量
- 猪五花绞肉 依照分量
- 干香菇 数朵
- 干虾仁 少许
- 油葱酥 少许
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 冰糖 少许
做法:
- 1. 准备新鲜的白萝卜。 将白萝卜削皮。 削皮后清洗干净,将白萝卜刨成丝状。 再来米泡水备用;再用一个容器将干香菇与干虾仁泡水备用。
- 2. 将泡软的香菇剁碎,放入油锅中与干虾仁爆香,再加入油葱酥下去拌炒。 将萝卜丝放进去与材料一起拌炒均匀。 加入少许的清水闷煮至萝卜丝开始软化,加入少许的盐、冰糖与白胡椒粉,试一下味道与咸度。
- 3. 利用闷煮萝卜丝的时间,将泡好的再来米放入研磨机,研磨时水不要调太大,否则会太清。 将研磨好的再来米浆倒入锅中与材料拌炒,记得别用太大火,否则会有焦味。 拌炒到再来米浆呈拌受状态,关闭炉火。
- 4. 蒸笼舖上料理用的大玻璃纸(杂货店、卖场、传统市场都有卖),将拌炒好的再来米将放入蒸笼,蒸笼的周围放上5根通气用竹筒,这样子蒸气才可以上下对流。 锅子放入约1/3的水,放上蒸笼盖上蒸笼盖,先以大火水滚了之后开中火,约1个小时后就完成。