细菌小子蛋糕

细菌小子蛋糕的做法
60浏览 / 0收藏

健康功效:

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料:

蛋白75g大约两只蛋白,+/-5到8g我个人觉得差别不太大
牛油粒250g室温
25g
黑巧克力80g
蓝莓酱2 teaspoon
全蛋83g大概2个
蛋白33g大概1个
低筋面粉46g
淡忌廉25g

菜谱做法:

  • 1.可可粉跟低筋面粉过筛,老师提到的trick 是要至少过筛两次,而且要才加入面粉前过筛保持面粉中的空气。

  • 2.砂糖分数次加入全蛋中,一开始用中速打发,(我的手提搅拌器一共有5个速度,我用3速),一路加砂糖一路打发,再转2 速,再加砂糖,最后转1速,打发至用搅拌器写8字时字体不易消失。(这是我自己的方法)

  • 3.蛋白分次加入砂糖打发,老师提到如果砂糖爲蛋白半量以上的份量,砂糖要分数次慢慢加入,先让蛋白轻轻打发起泡再加入砂糖,所以今次要採用分次加入。一路打发至搅拌器可以拉出下垂的蛋白糖霜。

  • 4.分两次加入可可粉及低筋面粉,左手一路转盘,右手用刮刀一路由盘的底部由大概2点位置"炒"起,再由9点位置覆下去的方法搅拌。

  • 5.加入打发好的蛋白霜分两次混合。

  • 6.加入加热的淡忌廉混合。

  • 7.倒入蛋糕模,放入预热170度的焗炉,焗50分钟。老师说焗30分钟,不知道是否加了baking strip 的原故,我要50分钟才焗熟。

  • 8.出焗炉后,枱上放一块布,将蛋糕从距离布20cm的高度向下撞击桌面,让蛋糕内的热气敲出。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解9

    9.baking strip

  • 细菌小子蛋糕的做法图解10

    10.首先,水跟75g的砂糖混合,煮至118度左右,中途不要搅。如果有温度计就用温度计度,比较准。如果只做一两次的buttercream,用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水,煮至液体起泡后,可以放一小匙入冰水内看,用指尖施压,可以感觉到橡皮般的弹力,这就爲ok ,这个是煮糖法的小球状态,适合制作蛋白霜。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解11

    11.另一边厢,用搅拌器打发蛋白,蛋白先打出泡沬,之后加入一半的砂糖(~12.5g),泡沬开始变致时就加入另一半的砂糖(~12.5g),打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解12

    12.煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜,搅拌器以最高速打发,需要打几分钟直至下降至室温。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解13

    13.加入牛油粒,可以一至两粒慢慢加入,每次搅混才加入后再加入牛油粒,打发至蛋白霜顺滑。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解14

    14.继续打发至没有牛油粒,再加入朱古力做成啡色的buttercream。
    如果要紫色就可以加入蓝莓果酱。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解15

    15.这个都是wilton 的出品,侧边有刻度可以调较。用这个将蛋糕分层就最方便了。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解16

    16.这个是蛋糕的底部,因爲底部的平面比较平,所以我会用这个做蛋糕的面。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解17

    17.将蛋糕分两层,中间唧上蓝莓酱,但不要唧满,侧边唧上朱古力buttercream,因爲最后抺蛋糕时以防染到蓝莓酱的颜色。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解18

    18.盖上另一层的蛋糕。

  • 细菌小子蛋糕的做法图解19

    19.抺平蛋糕

  • 细菌小子蛋糕的做法图解20

    20.用牙籤勾出公仔的轮廓,将buttercream入唧袋,唧出图案。
    大花我用wilton 18 咀,小花用wilton 16咀。

细菌小子蛋糕相关菜谱

全部

大家正在上传的美食

(全部)
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!