用料:
- 长糯米 500克
- 虾干(或虾米) 25克
- 香菇 5朵
- 鸡腿肉 250克
- 干燥荷叶 2-3大张
- 植物油 1大匙
- 腊肠 1条
- 栗子(剥壳和去膜) 6个
- 酱油 1/2大匙
- 太白粉 1小匙
- 酱油 1大匙
- 蚝油 1-1/2大匙
- 砂糖 1小匙
- 香油 1/2小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
做法:
- 1. 长糯米洗净后,浸泡冷水2个小时;虾干和香菇浸冷水泡软
- 2. 鸡腿肉切小块后,用腌鸡料抓匀,腌30分钟;泡软的虾干和香菇切丁;腊肠切丁;栗子切半
- 3. 把荷叶用滚水烫软,再用冷水沖洗干净,擦干表面的水分,然后将每张荷叶切成4等分(叶面较小的话,切成2等分)
- 4. 将步骤1泡好的长糯米沥干水分后,加入植物油拌匀,再放入铺有蒸布的蒸锅内,隔水蒸1个小时。蒸熟后,用饭匙拌散并放凉
- 5. 制作馅料。在锅中倒入少许油,烧热后放入虾干、香菇和腊肠炒香,再加入鸡腿肉和栗子翻炒5分钟(栗子没炒熟没关系,之后还会拿去蒸),然后加入调味料炒匀,盛起放凉
- 6. 将荷叶的光滑面朝上,在中间铺上适量的糯米饭,再放上步骤5的馅料,再覆盖上糯米饭
- 7. 把荷叶的下端和左右两边向内折,再从靠身体的一侧卷起
- 8. 封口处朝下(如果有需要,封口处可用牙籤固定)
- 9. 水滚后放入蒸锅内,以大火蒸20-30分钟即可