用料:
- 【日正】日式原味吐司粉 600g
- 酥油 40g
- 全蛋 约1颗50g
- 水 250g
- 【日正】速发酵母 6g
- 【日正】糖粉 110g
- 奶粉 150g
- 奶油 120g
- 盐 1g
- 全蛋 1颗
- 【日正】低筋面粉 190g
- 【日正】糖粉 100g
- 奶油 100g
- 全蛋 1颗
- 盐 1g
做法:
- 1. 烤箱先预热以190/180℃,将材料(全蛋、水)入搅拌缸内再加入日式原味吐司粉以慢速搅拌,成团后转中速,加入酵母粉、酥油搅拌至扩展阶段至完全阶段。
- 2. 基本发酵60分后分割60g/个再滚圆,中间发酵15分。
- 3. 将奶油、糖粉入缸打发,蛋分次加入搅再加奶粉拌匀分割30g/个,面团压平将奶酥包紧。
- 4. 奶油、糖粉入缸打均匀变白,蛋分次加入搅,再加面粉拌匀,皮约25g盖满面团3/4以上。
- 5. 表面斜切成格状, 最后发酵:室内发酵(没湿度)、刷蛋水于烤箱上后发约45分至9-9.5公分以190/180℃烤约14分至表面着色均匀。
- 6. 出炉啰!