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日式原味菠萝面包的做法

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  • 用料:

  • 【日正】日式原味吐司粉  600g
  • 酥油  40g
  • 全蛋  约1颗50g
  •  250g
  • 【日正】速发酵母  6g
  • 【日正】糖粉  110g
  • 奶粉  150g
  • 奶油  120g
  •  1g
  • 全蛋  1颗
  • 【日正】低筋面粉  190g
  • 【日正】糖粉  100g
  • 奶油  100g
  • 全蛋  1颗
  •  1g

做法:

  • 1. 烤箱先预热以190/180℃,将材料(全蛋、水)入搅拌缸内再加入日式原味吐司粉以慢速搅拌,成团后转中速,加入酵母粉、酥油搅拌至扩展阶段至完全阶段。
  • 2. 基本发酵60分后分割60g/个再滚圆,中间发酵15分。
  • 3. 将奶油、糖粉入缸打发,蛋分次加入搅再加奶粉拌匀分割30g/个,面团压平将奶酥包紧。
  • 4. 奶油、糖粉入缸打均匀变白,蛋分次加入搅,再加面粉拌匀,皮约25g盖满面团3/4以上。
  • 5. 表面斜切成格状, 最后发酵:室内发酵(没湿度)、刷蛋水于烤箱上后发约45分至9-9.5公分以190/180℃烤约14分至表面着色均匀。
  • 6. 出炉啰!