葡萄干:补血、低蛋白质
高筋面粉 | 细砂糖 |
盐 | 香草砂糖 |
柠檬汁 | |
即溶酵母粉 | 蛋黄 |
水 | 无盐奶油 |
兰姆酒 | 糖渍橙皮 |
糖渍柠檬皮 | |
蔓越莓干 | 蓝莓干 |
1.奶油、鸡蛋放常温退冰,至少30分钟。
2.高筋面粉过筛一次。
3.调温成35℃。
4.糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干预先用兰姆酒泡软。
5.烤箱以170℃预热15分钟。
6.搅拌盆中依序放入高筋面粉、细砂糖、香草砂糖、盐、柠檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黄、35℃温水,用刮刀从中心开始画圆圈搅拌。
7.充分拌匀后,再用电动搅拌机的搅揉棒以最低速搅揉5分钟。倒入奶油及泡软的糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干,继续搅揉5分钟。一次发酵
8.面团表面变光滑后,将面团搓圆放入搅拌盆,用保鲜膜密封碗口,以45℃温水隔水保温,静置1小时,进行一次发酵。
9.面团膨胀至两倍大时,用拳头按压排气,秤重分成3等份,分别搓圆。
10.盖上发酵布,静置15分钟,进行中间发酵。整型
11.中间发酵好的面团放入烘烤纸杯中,按压面团表面,使面团和纸杯紧密贴合。二次发酵
12.纸杯排列在烤盘上,覆盖发酵布,移至温暖处静置50∼60分钟,进行二次发酵。
13.放入烤箱以170℃烤15分钟后,将温度调高成220℃再烤15分钟。