意大利耶诞面包

意大利耶诞面包的做法
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食材用料:

高筋面粉250g
细砂糖45g
1/2小匙
香草砂糖1包(8g)
柠檬汁2小匙
即溶酵母粉1小匙
蛋黄1颗
90ml
无盐奶油45g
兰姆酒1大匙
糖渍橙皮30g
糖渍柠檬皮30g
蔓越莓干20g
蓝莓干20g

菜谱做法:

  • 1.奶油、鸡蛋放常温退冰,至少30分钟。

  • 2.121调温成35℃。

  • 3.212高筋面粉过筛一次。

  • 4.糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干预先用兰姆酒泡软。

  • 5.烤箱以170℃预热15分钟。

  • 意大利耶诞面包的做法图解6

    6.1充分拌匀后,再用电动搅拌机的搅揉棒以最低速搅揉5分钟。倒入奶油及泡软的糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干,继续搅揉5分钟。一次发酵

  • 意大利耶诞面包的做法图解7

    7.2搅拌盆中依序放入高筋面粉、细砂糖、香草砂糖、盐、柠檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黄、35℃温水,用刮刀从中心开始画圆圈搅拌。

  • 意大利耶诞面包的做法图解8

    8.面团表面变光滑后,将面团搓圆放入搅拌盆,用保鲜膜密封碗口,以45℃温水隔水保温,静置1小时,进行一次发酵。

  • 意大利耶诞面包的做法图解9

    9.面团膨胀至两倍大时,用拳头按压排气,秤重分成3等份,分别搓圆。

  • 意大利耶诞面包的做法图解10

    10.盖上发酵布,静置15分钟,进行中间发酵。整型

  • 意大利耶诞面包的做法图解11

    11.中间发酵好的面团放入烘烤纸杯中,按压面团表面,使面团和纸杯紧密贴合。二次发酵

  • 意大利耶诞面包的做法图解12

    12.纸杯排列在烤盘上,覆盖发酵布,移至温暖处静置50∼60分钟,进行二次发酵。

  • 意大利耶诞面包的做法图解13

    13.放入烤箱以170℃烤15分钟后,将温度调高成220℃再烤15分钟。

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